鲜甜酸咸的意大利Focaccia面包
用新鲜的番茄和香料制作,口感鲜甜酸咸,边缘部分还可以品味到高火烘烤的焦香。一个面包竟然可以有口感味道多维度的满足!难怪对于意大利人来说Focaccia可不是仅仅面包,而是一种自成一派的食物。
传统配方会混合面粉和semola(翻译好像是粗粒小麦粉)还有会在表面放橄榄,现在国外疫情紧张,没有那么多食材就直接省略了。感兴趣的同学可以将125克面粉替换成粗粒小麦粉。
用料
×面团部分× | |
面粉 | 300克 |
(或面粉+粗粒小麦粉) | 175 + 125克 |
温水 | 170毫升 |
酵母 | 6克 |
糖 | 2克 |
盐 | 5克 |
土豆泥 | 75克 |
橄榄油 | 一勺 |
×表面部分× | |
番茄 | 3个 |
干牛至叶 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鲜甜酸咸的意大利Focaccia面包的做法
土豆蒸熟碾成泥备用
酵母温水化开,静止10分钟
混合面粉,盐,糖,土豆泥和酵母水
厨房机低速揉面8分钟,加入一勺橄榄油后再高速揉面5分钟
最终是比较湿的面团。容器抹橄榄油,用刮刀辅助放入面团进行发酵。
面团发至两倍大左右时(一半在90到120分钟),转移至抹橄榄油的模具(建议直径在30cm左右,或直接用手在烤盘上整形至该尺寸,圆的方的都可以)
用抹过油的手指均匀地按压面团进行排气,不用太完全,因为我们想得到是粗犷的气泡
解压的时候来了:徒手掰开大番茄,撕成直径在3cm的小块然后均匀的分布并按压在面团的表面,会看起来湿湿的,不用怕,烤完鲜嫩多汁。准备橄榄的同学这个时候就可以放了
最后在表面淋上一点橄榄油,撒上牛至叶和盐
烤箱提前预热,上下火,中层,250度,烤25分钟
我的烤盘用小了,烤的比较厚,所以厚度不具参考价值啊。
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