天水打卤面
在下厨房搜不到这个家乡的美食,就想着写出来,如果能为身在异乡的你寻找到一丝乡情我也会感到快乐的~我这里是三口之家一顿饭的量
用料
五花肉 | 200克 |
肉丸子 | 10颗左右 |
鸡蛋 | 两个 |
蒜苔和芹菜 | 各三两 |
木耳5 | 少许 |
胡萝卜 | 一小根 |
黄花 | 少许 |
刺五加芽(乌龙头) | 十个左右 |
青蒜 | 两根 |
生抽 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
现成的扯面胚子 | 500克 |
盐,糖,花椒粉,五香粉,生姜沫,土豆淀粉 | 适量 |
天水打卤面的做法
先把五花肉靠近皮的地方的肥肉剃下来,皮不要。然后把肥肉和另一半有肥有瘦的肉都切成薄片,起锅烧油,热锅凉油,油最好是菜籽油,少许,不用太多,先把肥肉片放进去,小火煸干把油炼出来,把油炸捞出来不用。然后把肉片放进去,什么调料都不要放,就中小火炒它,等到它的气泡从大变小,依次放入生姜沫,生抽,白糖,五香粉,花椒粉少许的醋~肉香四溢的时候倒入芹菜蒜苔大火翻炒。
炒至菜色变得鲜艳也就一两分钟时间,倒入开水,依次放入切片的胡萝卜,乌龙头,木耳黄花,鸡蛋摊成鸡蛋饼切的方片,丸子炖煮至熟
小碗里用水化开土豆淀粉,天水的打卤面讲究卤的浓稠度要吃完后碗里没有汤,而且每根面上还要蘸着卤汁,你们脑补一下淀粉的用量吧~多试几次就会把握好的。卤打好后上面铺青蒜,另外起锅烧花椒油,最后趁热泼在青蒜上,盖锅盖两分钟焖一下。香气四溢有木有😭
然后就下扯面~宽面最配打卤面了~拌入油泼辣子~配着水萝卜~人间美味啊😊
小贴士
丸子不要放早了煮,泼了花椒油是点睛之笔,不能少。浇了油立刻一定要用锅盖焖两分钟~吃了就知道为啥了
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