正宗内蒙炖羊肉

作为内蒙汉族土著，炖羊肉（我们说的炖羊肉里面有骨头的，不是只有肉）是再日常不过的一道美味了。今天是专门买的羊棒骨给孩子们做，这个菜谱适用于一切羊肉（羊排、羊肉）当然好吃的前提是羊肉好，有的羊肉膻味很重，我买的是包头达茂的棒骨，或者鄂尔多斯的羊肉。其他地方的不清楚。

用料  

正宗内蒙炖羊肉的做法  

1. 羊棒骨买的时候商家切割成大小适中的块，拿回家冷水清洗干净待用。

2. 锅里备一锅冷水，放入羊棒骨，具体以淹没羊肉为佳，小火煮开，撇去浮沫。

3. 放入备好的葱、姜、辣椒、花椒（调料蛋，今天加了一点茴香）中火煮一小时（为了快这一步可以高压锅压20分钟）

4. 煮一小时后放盐（如果用高压锅压20分钟后泄压后开盖放盐）盐的用量根据家里人的口味调整，尝一下汤的味道基本可以判断。

5. 最后一步是关键：切记切记放盐后再煮一个小时，汤熬的越来越少了最后一定要收汁，这才是好吃的秘诀。就是把锅里的汤熬干。出锅之前放一点生的葱末和蒜末搅拌均匀。

小贴士

出锅的图片忘了拍照。快出锅前我还加了土豆和素糕。另外在做的过程中如果觉得水不够坚持到肉烂就中途加点水，不影响味道的，我经常中途加水。