低糖低油大米火腿肠汉堡
中秋节的米月饼可以说占据了月饼季里面的三分之一的份额,可以说是当之无愧的网红。从米月饼,到米蛋糕,到米面包,烘焙兴起了一阵的大米热。我也来凑份热闹,做做这款大米汉堡,明天早餐有着落啦!
用料
大米预拌粉 | 300克 |
鸡蛋液 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
新鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3.5克 |
黄金面包糠 | 适量 |
番茄,生菜,火腿肠片,奶酪片,沙拉酱 | 适量 |
低糖低油大米火腿肠汉堡的做法
后油法将所有的材料放入厨师机桶内。
安装好揉面钩,2档先揉成团,转5档。
面筋形成7成时加入黄油,先2档揉至黄油被吸收后转5档。
检查面团,达到扩展阶段,面团坚韧不易破,裂口少许的锯齿。
揉好的面团面温在26度左右。
将面团搓圆放入盆内,盖上保鲜膜一发。
面团发酵至2倍大时,手沾面粉,插入面团,不塌陷不回缩即发酵好了。
将面团轻压排气后平均分成8份,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
取一小份面团,轻压排气后再次整圆,表面刷一层清水,沾上面包糠。
发酵箱设置温度33度,湿度80度,发酵至1.5倍大(大概30-35分钟)。
开始预热高比克80S烤箱,上下火170度。
取出面包胚,放入预热好的烤箱内,烘烤时间15-18分钟。
出炉马上移至晾架上放凉。
准备好火腿肠汉堡的材料。
汉堡胚横着切成两片。
放上生菜、奶酪片、番茄片、火腿肠片,挤上沙拉酱。
成品
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