冬瓜丸子(含家常丸子做法)
特别喜欢吃爸爸做的冬瓜丸子,总觉得丸子很麻烦。后来偶然看同事做,貌似也没那么麻烦,就问了我爸的菜谱。
我这里丸子的做法比较简单,可能卖相差了点,但味道绝对可以,所以叫家常丸子做法。
用料
冬瓜 | |
猪肉 | |
葱 | |
姜 | 姜片和姜末 |
花椒或麻椒 | |
料酒 | |
盐 | |
生抽 | |
香油 | |
花椒粉 | |
白胡椒粉 | |
淀粉 | |
植物油 | |
香菜 | |
小葱 |
冬瓜丸子(含家常丸子做法)的做法
准备丸子。
猪肉(梅花肉或颈背肉)剁馅,我一般是买猪肉让摊主搅成肉馅,但可能不够细,用之前再剁一剁。葱和一部分姜剁成末。
姜末、葱末、盐、生抽酱油、料酒、花椒粉、鸡蛋清、香油、淀粉放入肉馅搅匀,可选择放入点植物油。准备冬瓜。
冬瓜切成适合嘴大小的片,另一部分姜切片。炒冬瓜。
开大火,倒油,油热放入姜片和花椒爆香,倒入切好的冬瓜。
冬瓜炒到快要透明了,倒入水,可以多一点,因为要下丸子。下丸子。
大火将水烧开,开始下丸子。
丸子的做法:拿一个小勺,挖一勺肉馅,用勺子塑形成球状,往肉盆里摔一下避免散掉(嫌麻烦可以省略),用勺放入烧开的冬瓜汤里。
重复N次。没什么技术含量,就是考验耐性。
丸子煮熟了,汤里加适量盐和白胡椒粉,即可出锅。也可以加香菜和小葱圈点缀(我不爱吃香菜,又不常备小葱,所以就啥也没加)。
小贴士
1. 我做的丸子比较简单家常,味道是可以的,想做更好看更高级的丸子请参考专业丸子菜谱。
2. 这个丸子还适用于其他汤,如小白菜丸子汤等。肉馅不加淀粉即可作为饺子馅、馄饨馅使用。
3. 听说做冬瓜是不放酱油的,说发酸味,也不放大料(八角)。这个说法有待考证。
4. 做丸子用了鸡蛋清,剩下的鸡蛋黄(或再加一个鸡蛋)可以打散,出锅前撒在汤上。
5. 丸子刚下到汤里还没熟时,不要搅动,否则丸子很容易散。
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