草鱼【沸腾鱼】
菜谱3.02W
用料
草鱼 | 条 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
草鱼【沸腾鱼】的做法
芹菜豆芽焯水后爆炒,放入碗中垫底。
开水放入鱼骨(盐鸡精料酒胡椒粉调味)焯水断生放在蔬菜上
开水离火放鱼片(盐鸡精胡椒粉料酒蛋清生:粉上浆)汆水。放在鱼骨上。
开水放入花椒干红椒悼水后,油温六成热炸制没有水汽。放在鱼片上。冲热油,撒葱段芝麻。
小贴士
水煮鱼现在也叫沸腾鱼,以前,“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本,它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用,目前,为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发,已经淘汰了此种烹制方法,改为在后厨直接加工成熟出品,做法与水煮鱼一样,水煮鱼逐渐取代沸腾鱼,现在二者都叫水煮鱼。(勺子美食)
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