上海春卷的做法

上海春卷外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味，这道小吃是上海人年夜饭桌上常见的美食哦😋

材料用量没有特别的要求，以大白菜为主，其他配料可按自己喜欢配比就可以了

用料  

上海春卷的做法的做法  

1. 将黑木耳，香菇，胡萝卜洗净切丝，这些都是配菜用量不要太多的
   
   ✨如放冬笋的话，先把冬笋蒸一下再切丝
   
   

2. 大白菜洗净沥干水分后切丝备用

3. 肉切丝，用黄酒、少量盐和淀粉拌匀后放冰箱冷藏30分钟左右

4. 锅里放油将肉丝煸炒到发白

5. 加入大白菜炒至开始出水时，加入黑木耳和香菇翻炒1分钟左右，再加入盐，糖继续翻炒，盐糖的用量比平时炒菜口味稍淡些就可以了
   
   ✨做了葱油海蜇皮拌萝卜，只能放弃胡萝卜了。因白萝卜和胡萝卜不能一起吃哒

6. 盖上锅盖烧至大白菜变软且出较多的汤水

7. 淀粉用冷水化开拌匀后倒入锅中，快速翻炒使淀粉水将菜汤汁吸收为止，关火放凉备用
   
   ✨淀粉用量可以稍微多准备些，下锅时要少量多次放，关键看菜汤汁是否都被吸收了

8. 春卷皮提前解冻后，把春卷皮一张张轻轻撕开，也可以边做边撕
   
   ‼️撕皮一定要温柔不要撕破了，否则炸春卷时会爆浆的

9. 馅料放的位置：按长度算就是放在下方五份之二的地方，宽度左右各留四分之一不放馅料就可以了

10. 先把底部五分之一的面皮往上覆盖住馅料，再带着馅料一起往上卷一次
    
    ‼️不要卷的太紧松些比较好，否则炸的时候受热会炸开

11. 把左右两边往中间卷上
    
    ‼️一样不要卷太紧了

12. 最后在继续往上卷二次就包好一个春卷了

13. 卷好的春节用保鲜膜覆盖好，避免表皮吹干

14. 锅倒油的高度至少是春卷一半的位置，等油热后转中小火入春卷煎炸，用筷子勤翻动
    
    ‼️春卷收口朝下放油锅，等微黄定型时可以反面继续煎炸

15. 用筷子翻动春卷，煎至双面都焦黄松脆就可以出锅了

16. 春卷一定要趁热吃，冷了就软趴趴了。记得沾点醋太好吃了😋

小贴士

1、春卷吃多少炸多少，冷了不好吃了
2、没炸的春卷吃不完可以速冻保存
3、速冻春卷取出一定要回温后再炸