藤椒麻辣油水鸡片

方子和截图均来自【旅游卫视心煮艺130211】
原视频可在优酷搜到，方子很喜欢过年准备回家做年夜饭用，so写个菜谱…

用料  

藤椒麻辣油水鸡片的做法  

1. 土鸡洗净沥干，黄瓜、莴苣去皮切成适口的块状，杭椒、小米椒切细圏，姜、蒜去皮备用。

2. 土鸡加几片姜放在水里煮熟，煮好后立即放入冰水中。

3. 煮鸡的过程中做姜蒜汁，将姜切片和蒜一起放入料理机，加一点点盐和适量的纯净水打成姜蒜汁。莴笋焯水两三分钟后拔凉。

4. 鸡肉煮好浸完冰水后片成带皮的薄片。在拆鸡的过程中用刀片拍几下，使鸡肉松散，更易入味。

5. 将姜蒜汁、杭椒圈、小米椒圈拌匀，加入之前煮鸡的鸡汤，根据自己的口味调味即成汤底。

6. 将黄瓜、莴苣铺在盘底，码上切好的鸡片。

7. 轻轻在码好的菜上倒上之前调好的汤底，淋上厚厚一层藤椒油即成。

小贴士

1.如果有土鸡最好选用土鸡，没有可以选用新鲜鸡腿。
2.煮鸡的时候将水温控制在70℃左右，能将鸡煮的鲜嫩。
3.姜蒜汁要现做现用，做姜蒜汁的时候如果没有料理机用石臼也可以，尽量将姜、蒜打的细腻一些，保证菜品的口感。姜比蒜稍多一些。
4.为了保证菜的口感，最后一定要厚厚地淋一层藤椒油，藤椒油在某著名网站上有卖。