老北京水爆肚

用料  

老北京水爆肚的做法  

1. 备料如图

2. 先准备酱料：芝麻酱3勺加3勺热水，加半块红腐乳、半勺韭菜花酱，调稀。调至易搅动的流体状，类似火锅蘸料。

3. 调好的芝麻酱加入盐、鸡精、白糖，搅拌均匀。

4. 再加入一勺辣椒油，水爆肚用的麻酱就准备好了。

5. 锅中烧水，加入一点点油，水开后焯烫金针菇2分钟，捞出沥干水分备用。

6. 用刚焯金针菇的水，再次烧沸，把切好的百叶，分次放在漏勺里下锅，入水烫10秒捞出（数10个数，时间必须掌握好，烫时间长就老了），全部焯烫好的百叶，沥干水，入盘备用。

7. 金针菇摆在盘中，百叶围在四周。

8. 放香菜、切碎的小米椒。

9. 吃的时候可以蘸酱汁，也可以把酱汁淋到水爆肚上拌匀食用～

10. 拌酱之后拍了一张～