【温馨煮艺】葡式蛋挞
葡式蛋挞在外流传的做法有很多,在参考了很多配方之后,依据在澳门所吃过的葡式蛋挞,总结了这个配方,不敢说正宗,仅供朋友们参考。
蛋挞皮做起来比较麻烦,家里人口少,做少了不划算,手续、功夫一点不会少;做多了有吃不完,还需要占冷冻空间储存;所以,在用量少的情况下,还是选择购买冷冻的蛋挞皮方便;
用料
小蛋挞皮 | 12个 |
牛奶 | 85克 |
白糖 | 45克 |
淡奶油 | 110克 |
鸡蛋黄 | 2只 |
低筋面粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 5克 |
【温馨煮艺】葡式蛋挞的做法
将蛋挞皮从冰箱取出、分离开来,使之静置恢复室温;
将牛奶、淡奶油、白糖混合,用微波炉叮15秒钟,搅拌使白糖充分溶化;如果使用糖粉则不必加热,直接搅拌均匀即可;再加入鸡蛋黄、低筋面粉搅拌均匀;过筛2次,滤掉鸡蛋里的筋膜和未搅拌融合的面粉疙瘩;将调制好的蛋挞液倒入碗状的蛋挞皮中,八、九分满即可;
烤箱预热210°C(华氏410°F),入中层烤大约20分钟;在15分钟时注意观察,烤出焦糖色即可关火出炉;
蛋挞的外皮酥脆,内馅软滑甜香,乳香四溢,焦糖味增加了味道层次;
小贴士
冷冻的蛋挞皮从冰箱取出后恢复到室温再用;入烤箱之前再加入蛋挞液;加入蛋挞液之后随即入烤箱烤制,以免蛋挞皮底部湿润,不酥脆;
尽管蛋挞液在烤的时候会受热鼓起来,但还是不要低于八分满,否则不利于烤出葡式蛋挞特有的焦糖色斑;
本食谱的食材用量可以做小蛋挞皮12个,或者大蛋挞皮6个;
-
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量:<8.5%。每100克低粉的代替品:1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉(普通面粉)+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量:8.5%-13.5%。每100克中粉的替代品:1.高粉50克+低粉50...
-
没错,这个司康是爱你的形状❤️的烹饪做法,大厨教你详细做法
越随意的司康越好吃放心大胆上手吧~用料低筋面粉125克中筋面粉125克泡打粉(是灵魂,不可替换)6克细砂糖45克黄油(无需软化)60克盐1.5克鸡蛋一个淡奶油80ml香草精(没有可不放)2ml蔓越莓/葡萄干70克没错,这个司康是爱你的形状❤️的做法原料合集面粉、泡打粉、糖、盐,混合均匀...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
咸吐司爱好者的福音‼️蒜香咖喱吐司💯超好吃‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料主面团:高筋粉250克奶粉12克糖20克鸡蛋液40克水120克盐3克干酵母3克黄油20克内馅:土豆60克洋葱40克胡萝卜30克猪肉50克咖喱40克盐适量蒜蓉酱:黄油12克蒜蓉10克葱花12克盐0.8克装饰:芝士粉适量咸吐司爱好者的福音‼️蒜香咖喱吐司💯超好吃‼️的做法制作内馅:锅中倒...