‘淘最厨房’五香素鸡，实！

五香素鸡，这道上海人餐桌上怎样也绕不过的家常菜，承载的不仅是一份美味的记忆，更是一份家的味道。无论何时何地吃到一份五香素鸡，都会让人感到特别的心安与安慰，仿佛那就是一种妈妈的味道。

QQ弹弹的素鸡，吸饱了鲜香浓醇的酱汁，一口咬下去，弹牙的素鸡与酱汁在嘴里迸裂开来，接着是满嘴的豆香和酱油的咸香，不仅让人感叹：米道老赞额！就着这碗超下饭的素鸡，吃掉多少碗米饭都是有滋有味的！

这样一份酱香四溢的下饭神器，要做到Q弹入味，并且色香味俱全，还是大有讲究的。从刚开始的素鸡切片，到煎制的步骤，再到酱汁的调配，都不是随意为之的。本期我们就请到了上海著名本帮餐厅小绍兴的大厨，让他来为我们揭秘制作素鸡需要注意的事项以及私房的制作步骤吧！

本期教授餐厅：‘ 小绍兴’

用料  

‘淘最厨房’五香素鸡，实！的做法  

1. 将素鸡切成1cm的厚片。注意：尽量一刀垂直切到底，方能保证形状完整。

2. 锅中倒入1cm深的植物油
   （能淹没半块素鸡可），待油烧热至五六成，就能开煎了。

3. 将素鸡两面煎出虎皮，这样能够辅助更好入味。

4. 将刚出油锅的素鸡，放入冷水里浸泡30分钟。注意：前5分钟需要勤换水，防止水温变暖。

5. 锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香。后放入4块素鸡，加冷水将其淹没，再在锅中倒入1.5勺生抽和1.5勺老抽。

6. 放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、1茶匙盐和2茶匙白砂糖，最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。

7. 大火煮沸后，转小火煨20分钟。待锅内酱汁收干剩1/3、素鸡边缘随着酱汁上下扑腾即可。

8. 搞定！

小贴士

01/  刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。保持中火，两面煎至金黄，用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。
02/  判断油有没有烧热，可以先用素鸡轻碰油面，测试油温。
03/  调味时应放酱油后放糖，能够使素鸡的颜色更好看。