非油炸-红薯甜甜圈(Funburnt XS)
用料
红薯泥 | 120g |
面团材料: | |
高筋面粉 | 400g |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 20g |
水 | 120g |
鸡蛋 | 50g |
盐 | 4g |
酵母 | 5g |
黄油 | 40g |
表面材料: | |
黄油(融化) | 30g |
糖粉 | 适量 |
非油炸-红薯甜甜圈(Funburnt XS)的做法
红薯切片上锅蒸熟,碾成泥备用
把除去黄油的面团材料倒入和面机进行和面(水不要一次性放完,根据面粉吸水情况适量加减)
选择和面时间启动进行和面
面团成团后加入黄油继续和面
和至黄油完全融合成光滑面团即可
机器盖盖子进行发酵
选择发酵功能,42度发酵50分钟左右(时间仅供参考,盆里温度比实际设置低一点)
发酵至原来的两倍大左右即可
面团拿出揉面排气,用擀面杖擀成有厚度的面皮
模具压成圆形,没有模具用圆形的东西印也是可以的(模具压之前要沾一点干面粉以防沾粘)
全部做好后进行二次发酵
选择发酵功能42度发酵40分钟左右
发酵至原来的1.5-2倍大左右即可,手轻按回弹
烤箱提前预热好,190度烤18分钟左右(注意上色情况,时间温度根据自家烤箱进行调节)
烤好的甜甜圈取出,稍微放凉,刷一层融化的黄油
在表面筛一层糖粉即可
可口的甜甜圈就完成了
小贴士
红薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉.
面团发酵的时间仅供参考,请根据实际情况适当增减。
甜甜圈现烤现吃,味道最好。第二天喷点水再放回烤箱加热便能回复酥脆松软的口感
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