零失误改良版张亮“三文鱼头煲”

这期的菜谱是我自己改良的张亮在中餐厅里做过的鱼头煲。原版的鱼头做法比较容易烧焦，其他版本加水的做法我觉得会少了三文鱼煎过的特殊焦香味，所以我自己张亮版的基础上做了一丢丢改良，改良版的鱼头煲不需要加水也不会烧焦，整个过程只要时间和火候控制好，成功率100%

用料  

零失误改良版张亮“三文鱼头煲”的做法  

1. 三文鱼去除鱼鳃之后，洗净，切块
   
   加入：
   1勺料酒，1勺蚝油，3勺生抽酱油，少许汤，6滴鱼露，3片姜，2勺淀粉，2勺油
   
   搅拌均匀后放入冰箱腌制隔夜。
   

2. 准备两头蒜头，去皮后备用。
   准备一个带盖不粘锅，保持锅底干燥，冷锅加入少许油。

3. 小火将蒜头炒香后均匀铺在锅底后，将三文鱼头均匀平铺在蒜头上，带皮面朝下。（我这次用的是三文鱼头➕鱼骨）盖上锅盖，转为大火。约30秒后转小火，焖10分钟至鱼肉变色。

4. 时间到了，打开锅盖，翻炒约6秒，香味扑鼻的鱼头就可以出锅啦
   出锅后把烧焦的蒜头挑出
   这样一锅肉质鲜嫩的三文鱼头就做成啦～

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小贴士

推荐买整条带骨的三文鱼头！肉多！