鱼头煲(根据张亮版改版)
自从看了中餐厅张亮做鱼头煲后一直想自己做试试,哈哈哈,家里没有砂锅那就用平底锅代替好了,哈哈哈(因为我没有拍照所以只用一张图片代替,按照步骤来做是不会错的)
用料
鱼头 | 1个 |
腌鱼头用料: | |
豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 2-3克 |
白砂糖 | 2克 |
料酒 | 盖子半盖 |
酱油 | 1-2勺 |
玉米油 | 1-2克 |
调汁小碗: | |
清水 | 半碗 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 1克 |
酱油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
辅料: | |
蒜头 | 1个 |
姜 | 7-8片 |
葱 | 2-3根 |
香菜 | 2根 |
油 | 适量 |
鱼头煲(根据张亮版改版)的做法
鱼头洗干净切小块加入豆瓣酱,酱油,玉米油,盐,白砂糖,酒,淀粉,拌均匀入味,大概1-2小时,中途用筷子再翻拌一下让入味均匀(姜片可加可不加,酒已经去腥味)
蒜头剥皮,姜切片,葱切断,香菜切断,备用1
调汁:酱油,盐,糖,豆瓣酱,清水混合均匀,备用2鱼头腌好后开始做啦!
我用的是平底锅!!!
锅里放油,蒜头,姜片
鱼头块平铺在上面
盖上盖子,小火闷,不能翻动尽量不开盖子
中途晃一下锅,鱼块可以晃动的时候加入调汁,再盖上盖子继续闷,可以开中火闷的中途尽量不开盖子,可以晃动锅,让汁均匀一下,差不多闷好后,大伙收汁,可以轻轻的翻一下鱼头,上面撒上葱段香菜段
出锅啦
小贴士
刚开始尽量不开盖子,不翻鱼头
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