炒茄子(少油不粘锅)
烹饪步骤:我们的第一步就是处理好茄子和辣椒了,把茄子切成长条状,很多人会把茄子切的太粗或者是太细,太粗的如果又没有焯水那么很容易就导致外面已经糊了里面还有点生,那么太细的就会很软烂而且很油腻,所以我们在炒茄子的第一步就要控制好,这也是很考验刀功的,长短粗细一致才会受热一致。
今天教大家的这道茄子有两种做法,一种是把水烧开之后把茄子放到锅中焯水,然后再放油炒制,那么这种做法的话,就会避免我们的茄子太过油腻,因为如果是生茄子是非常的吸油的才会炒熟,但是如果焯水过后就不需要放那么多油了,焯水过后的茄子不仅口感好在炒制的过程中也不容易变黑,更不会油腻了。
另一种炒法:我们在切好茄子之后,把锅烧热,先不要放油,再把茄子倒进锅中,如果怕茄子会发黑也可以先用清水泡十分钟,茄子在锅中翻炒至表面微微黄然后再放油开始翻炒,这种先下茄子再放油的方法可以让茄子炒制的时候不沾锅,吸油还不多。
注:[我们大多数人在炒制茄子的时候都是先放油再放茄子,茄子表面还比较硬所以需要油还有温度去软化,如果先把茄子炒制软化一些那么吸油相对就会少很多了,接下来我们放入干辣椒,青辣椒,大蒜,豆瓣酱,翻炒出香味最后让茄子更加的入味,放入生抽,最后撒上适量的盐还有葱花翻炒均匀就可以出锅了。]
用料
青椒 | |
茄子 | |
大蒜 | |
葱花 | |
老抽 | |
生抽 |
炒茄子(少油不粘锅)的做法
:我们的第一步就是处理好茄子和辣椒了,把茄子切成长条状,很多人会把茄子切的太粗或者是太细,太粗的如果又没有焯水那么很容易就导致外面已经糊了里面还有点生,那么太细的就会很软烂而且很油腻,所以我们在炒茄子的第一步就要控制好,这也是很考验刀功的,长短粗细一致才会受热一致。
一种是把水烧开之后把茄子放到锅中焯水,然后再放油炒制,那么这种做法的话,就会避免我们的茄子太过油腻,因为如果是生茄子是非常的吸油的才会炒熟,但是如果焯水过后就不需要放那么多油了,焯水过后的茄子不仅口感好在炒制的过程中也不容易变黑,更不会油腻了。
另一种炒法:我们在切好茄子之后,把锅烧热,先不要放油,再把茄子倒进锅中,如果怕茄子会发黑也可以先用清水泡十分钟,茄子在锅中翻炒至表面微微黄然后再放油开始翻炒,这种先下茄子再放油的方法可以让茄子炒制的时候不沾锅,吸油还不多。
-
富含“白藜芦醇”白灼花生芽【免炒
用料花生芽n根蒜1瓣蒸鱼豉油3勺富含【白藜芦醇】白灼花生芽【免炒】的做法花生芽洗净盐水焯熟蒜切片备用铁锅热蒸鱼豉油爆香蒜片后浇汁做好啦口咸的可以适量撒盐...
-
发豆芽(黄豆绿豆和花生)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情居家,学了在家发豆芽。看了很多做法,不少都说要压重物,我开始压了烘焙石,直径21厘米的蒸笼用了有3斤的石头,发现做出来并没有粗,但压出来豆芽都是歪歪扭扭的。但稍微压碟子或屉片,豆芽会长得比较整齐。每天在黑暗中浇水早晚二次。要遮光。容器大小是:绿豆和黄豆用...
-
零厨艺减脂素菜黄瓜炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用的是我们当地特产白黄瓜,生吃更好吃😍用料黄瓜根鸡蛋个油克盐克蚝油零厨艺减脂素菜黄瓜炒鸡蛋的做法鸡蛋加少许盐散黄瓜切薄片锅中噴油炒散鸡蛋盛出备用加少许油炒一下黄瓜加入鸡蛋翻炒,加少许盐出锅前可以加一点点蚝油提味...
-
范志红低盐健康泡菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
转自范志红老师的微博,记录做法。用料紫甘蓝1头胡萝卜1根紫洋葱1个盐1%姜3片花椒10粒月桂叶2片大蒜片20克VC片一斤20粒左右范志红低盐健康泡菜的做法蔬菜全部洗净切块,把坛子基本上塞满。水煮沸后冷却,加入盐、姜、花椒、月桂叶、大蒜片、VC片等。把冷却的水倒入...