酒香流油腌鸭蛋

腌制咸蛋的一种方法，详细可操作。

用料  

酒香流油腌鸭蛋的做法  

1. 1，将水，香叶，八角，盐，辣椒🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️，放入锅中；
   
   （尽量不要用金属锅，盐水会使金属腐蚀并且会携带金属离子进入盐水进一步进入咸蛋中，使用陶土埚更好一些）
   
   2，烧开盐水，煮5分钟；
   
   （五分钟可以把这些香料充分溶解并且互相作用产生多种香料的化合物，煮太久也不好，挥发性香料会挥发殆尽）
   
   3，煮好的盐水自然降温至有些烫手45度左右时加入二锅头粮食白酒；
   
   （这样酒精部分不会因为沸腾（80多度）而损失，又可以尽可能减少酒精酿造过程中残余的杂醇（如低沸点的甲醇等）
   
   煮好后的盐水见图。

2. 由图可见盐水浓度大约是16%。即100克水
   
   加16克盐，这个浓度下表层鸭蛋是会浮在水面上，随着盐分逐渐渗入鸭蛋中，鸭蛋密度逐渐增加，而盐水的浓度逐渐减少，鸭蛋浮出部分会逐渐减少，直至沉入水中可以直观地观察到腌制的进程。
   
   这个鸭蛋与盐水总量的比例基本保证盐水能够刚好淹没过鸭蛋。如果需要微调一下，只要保证16%的浓度即可。
   
   大约过一个月左右，可以取出尝尝，由于全国各地温度季节等因素影响，以及每个人对于咸的感觉不一样，这个阶段长短由自己确定，
   
   注意遇到有裂纹的鸭蛋应当放到表面，腌制时间也要相应缩短。

小贴士

不够详细的地方欢迎批评指正。虽不能一字千金，一字一谢也是可以的。

香料不必过多，只要能够遮掩住鸭蛋本身的腥味即可。

上盘时切开，点缀几片薄荷或红色甜椒可以由视觉导致提高味觉感受。

如果腌制好没有吃完,蛋清部分继续腌制会过咸,可以捞出,放到冰箱冷藏柜在0度或4度冷藏,可以保存很长一段时间。

以前试过加水减少浓度的办法,结果蛋清没淡,蛋黄却因为反向扩散而变得没有油了。各位如果有其它保存的办法,欢迎您与大家分享出来,

我的理解,蛋黄产生油是盐不溶解于油,盐分渗入导致蛋清中的油的成分被驱离,由于越往外浓度越高,这种驱离最终方向是向中心驱离最终导致“蛋黄流油”的现象。