耗皇啫啫鸡煲(详解版)
每天翻点新花样吃点不一样的真不是一件简单的事儿,前几天网上买到一盒半只小兰凤鸡,听这名字好像很厉害的样子,那就要认真的对待食材了。研究了视频,做了今天的这道耗皇啫啫鸡煲。
用料
小兰凤鸡 | 半只 |
大蒜 | 1整头 |
姜 | 1大块 |
蚝油 | 2勺 |
洋葱 | 0.5个 |
生抽 | 1.5勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 2根 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗皇啫啫鸡煲(详解版)的做法
半只鸡改刀切成块,我觉得也可以用鸡腿或者鸡翅来做。
改刀以后的鸡在清水下清洗干净,沥干点水份备用。
然后用来腌制一下,加适量白砂糖,料酒,老抽,生抽,一点点盐来入味并且上色,这里腌制的时间不要超过十分钟,时间久了酒会破坏鸡的纤维和水份。
腌制好以后起锅用大火,倒油倒鸡块不停的翻炒断生。
炒完断生的鸡盛出备用。
准备一个砂锅,开火加热它,要非常热,热的冒烟那种才行。
然后砂锅中倒油,下入准备好的蒜头,姜块,在砂锅内煸炒。
再下入洋葱一起煸香。
香气差不多出来以后下入鸡块一起煸炒,这个时候差不多是中小火的样子。
加入2勺耗油,一点老抽继续煸炒。
煸炒均匀以后转小火,盖锅盖2分钟。
准备一点淀粉,用料酒去活开,最后勾芡一点点,用料酒的目的是增加鸡的香气。
两分钟到开盖下入料酒水淀粉。翻拌均匀。
最后淋一点明油增量,有葱的加一点葱,喜欢颜色明亮的可以加点青红椒。出锅啦!
小贴士
1、这道菜可以选用童子鸡,鸡翅或者鸡腿都行,活肉的口感更佳。
2、多准备蒜头,姜块,洋葱。啫煲用量很大。基本达到平铺一层。
3、腌鸡的时间不要超过十分钟,时间久了酒会破坏鸡的纤维和水份。
4、炒鸡的时候用大火,快速使表面断生,把汁水锁在鸡肉里。
5、砂锅空烧加热,锅热了才进行下一步,啫煲的受热更充分。
6、准备一双长一点的筷子,在煲里煸葱姜蒜这个油是乱爆的,做好心理准备。
7、焖完以后的鸡用料酒加淀粉的芡汁勾芡,这样更香。
8、最后淋点明油增亮。
PS:可以选择一些自己喜欢的配菜,比如花菇,青红椒,增加风味。
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