桃子夹心曲奇
这小饼干一嘴扎进去,满口都是澎湃的桃子果香。
只要把新鲜桃子肉加糖煮沸,取果肉打成细腻果泥做夹馅,就能为饼干增添细腻无絮的蜜桃香~
用料
饼干底 | |
无盐黄油 | 40g |
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 5g |
糖粉 | 70g |
香草膏 | 3g |
低筋面粉 | 185g |
内陷 | |
桃子 | 1个 |
水 | 200g |
细砂糖 | 30g |
装饰材料 | |
白色色素 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
红色色素 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
桃子夹心曲奇的做法
首先,来制作饼干底
无盐黄油室温软化至手指能轻松按压的程度,用刮板搅打顺滑,筛入糖粉混合均匀黄油中分次倒入鸡蛋、香草膏、柠檬汁,混合均匀
黄油糊中筛入低筋面粉,翻拌成不沾手的均匀面团
面团分成每个20g的小剂子,分别搓成表面光滑的小球,轻轻按压一下,整齐地摆入铺有油纸的烤盘内
烤盘放入提前预热好的烤箱中,以上下火170℃烘烤15分钟,烤至定型熟透即可,无需烤至上色
具体条件需要根据自家烤箱脾气来调整饼干烤好后取出,稍微放凉至还有点温热,用小刀将饼干底部挖空,留下挖掉的饼碎备用
接着制作内馅
桃子洗净后,连皮切成块放进锅中,加入细砂糖和水
如果桃子不够红,可以削多一个桃子皮下去一起煮桃子糖水煮沸,直至煮出足够深的颜色
将糖水滤出备用,桃肉用均质机打成泥
打好的桃肉泥加入饼干碎,翻拌均匀,倒入裱花袋中备用
最后是组装
将桃肉挤入挖空的饼干内,待所有饼干都挤好桃肉后,将其两两合并在一起,并将边缘多余果肉去掉
挤入的馅要比曲奇表面略高,这样才能很好地拼合在一起在桃子糖水中滴入适量的红色和白色食用色素,搅拌均匀
将合并好的桃子饼干面浸入糖水内,染色后迅速取出,另一面也是同样的操作,然后放在烤架上晾干
浸入糖水的时候,两面都要留一条白边不要染上色将晾好的桃子饼干放入糖粉中,令饼干表面沾满糖粉,用刷子刷掉多余糖粉
最后可在桃子缝上插入一片薄荷叶装饰
小贴士
此配方可做8个桃子夹心曲奇
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