【PH写给你的法式点心书】读书笔记——香草酥饼/钻石香草沙布蕾（PH原配方）

这款香草酥饼是搬运PH大师的配方，这是一款冷冻饼干，可以一次性做好面团放入冰箱冷冻保存，随时取出烘烤。配方可制作40-50片酥饼。

用料  

【PH写给你的法式点心书】读书笔记——香草酥饼/钻石香草沙布蕾（PH原配方）的做法  

1. 高筋面粉与低筋面粉混合过筛

2. 黄油切块室温软化（21度最佳），用刮刀将软化好的黄油与盐，香草精，细砂糖，香草粉混合均匀

3. 将黄油糊与过筛好的面粉用刮板或刮刀以按压的方式混合至粉类消失

4. 操作台上撒适量高筋面粉，将面团擀成直径约2cm，长度50cm的长条，再切成两段包保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

5. 取出面团，用毛刷将蛋白液刷在面团上，再将面团在细砂糖上滚动，使其均匀粘上砂糖（此步骤可省略）

6. 将面团切成厚度1cm片装，间隔空隙摆放在铺好烘焙纸的烤盘里

7. 烤箱160度预热，烘烤12分钟左右，烤好出炉自然冷却

8. 完全冷却的酥饼装入密封容器中，常温干燥可保存2周左右

9. 饼干口感非常酥，有很浓的香草味道

小贴士

所有材料要充分混合均匀，使整个面团都呈现相同状态，切勿过度揉捏面团