椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
本食谱出自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》初版日期2011年2月
图片皆为书中截图。
我没有做过,本食谱的内容为纯理论,待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书,尽量做到理论丰富一点,如有错误,欢迎指出。
直径6cm、厚度2mm大小,约30片。
如果能够自由地烘焙,很幸福。
用料
椰子粉 | 125g |
细砂糖 | 125g |
全蛋 | 100g |
融化的黄油 | 15g |
椰子瓦片《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法
准备工作1工具:
黄油刀、陶瓷碗、奶锅或者微波炉
打蛋盆、刮刀
瓦片模
汤勺、玻璃杯
烤箱、烤盘、油纸
注意,书中用的瓦片模为手工制品,用厚度2mm的塑料垫,以切圆器切割挖空一个直径6cm的圆形。当然,你也可以TB购买,还有多种形状以供选择,很便宜的。准备工作2材料:
椰子粉估计指的是纯椰子粉,我以前买过南国的纯椰子粉冲饮,看介绍里面写的是纯的,不知道用起来如何。书上写“椰子粉是一种很敏感的材料,不妥善保存容易氧化,保存时以密封罐装妥,低温保存。使用前务必事先确认椰子粉是否变质。”怎么跟我印象中的南国的纯椰子粉不一样啊,开封以后很久也没事儿啊。拿纯的椰蓉,打成粉,不知道行不行。开始干活:
1、黄油隔水或微波融化。椰子粉与细砂糖混合均匀。
加入一半的全蛋液用刮刀混合后,再加入剩下的全蛋液,混合至全体颜色一致。
加入融化的黄油液拌匀。C为搅拌均匀的面糊。
面糊盖保鲜膜,并让保鲜膜尽量贴合面糊,静置于冰箱冷藏室内约30分钟。
注意:冷藏这个步骤,不仅是为了让面团变硬,易于整形,也是让材料充分融合的过程。将油纸裁剪成烤盘的大小,平铺于烤盘上。
预热烤箱160℃。瓦片模放在铺好油纸的烤盘上。将面糊用勺子填入模具,用玻璃杯底部压平。
将烤盘放入预热完成的烤箱,以160℃烘烤12-15分钟左右。烤好后从烤箱取出烤盘,直接在烤盘上待凉。
注意1:烤的过程中观察上色来判断烘烤的状态,根据自己的烤箱脾气调整时间和温度。我家的烤箱上色不匀,中途需要调换一下烤盘的方向,动作一点要麻利,避免温度损失严重。
注意2:刚烤好的酥饼用手触摸容易破裂,所以直接放在烤盘上冷却。冷却后与干燥剂一起装入密封容器常温保存。保存期为2周左右。
小贴士
方子材料很简单,但是糖比较多,建议第一次做的时候不要盲目的减糖,糖的作用不仅是甜。
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