黑米糕(小美)
小美承包了黑米糕的米粉打磨~鸡蛋打发~面糊混合~以及蒸米糕的全部过程!
做一遍就知道有多强大啦😊
用料
黑米(紫米) | 30g |
糯米 | 70g |
鸡蛋(带壳58g左右) | 5个 |
细砂糖 | 80g |
牛奶 | 20g |
油 | 10g |
蒸煮用水 | 600g |
黑米糕(小美)的做法
主锅加入黑米30g,糯米70g,设定3分钟/速度10,打磨。中途可以暂停一次,将锅壁的面粉刮至锅底。打磨好后,装入过筛的容器,清空主锅,洗净擦干,插入蝴蝶棒。
加入5个鸡蛋,80g细砂糖,设置10分钟/40℃/速度4,打发。接着5分钟/速度4,常温深度打发。再将米粉筛入,倒入牛奶20g,油10g,设置4秒/速度3混合。
将面糊倒入6寸的加高活底阳极模具(推荐法焙客),轻震出气泡。主锅清空,加入600g水,将装满面糊的模具放入蒸锅组的深锅,盖上锡箔纸,防止水滴落在面糊上,再盖上蒸锅盖。设置40分钟/V/速度小勺,蒸米糕。音乐响起,迅速将米糕倒扣在晾架上。
等待冷却后,像脱模蛋糕一下脱模(可参照我的海绵蛋糕6寸方子中的视频。)
切开一小块,组织赞爆啦!!!
小贴士
1、打磨好的米粉最好要过筛,才能保证口感细腻。
2、鸡蛋的个数可以根据鸡蛋的大小调整,如果很大,就用4个蛋。
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