减糖版可可戚风
爱吃蛋糕,外面卖的的又太甜,那就自己做起来啦~(温馨提示:此配方真的不甜,爱吃甜者慎入啊!!)
用料
鸡蛋:3个 | |
低筋面粉:40g | |
糖:25g | |
油:35g | |
热水:45g | |
白醋(柠檬汁):几滴就好啦 | |
可可粉:15g | |
玉米淀粉:8g |
减糖版可可戚风的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放几滴白醋,可以一次性加入白糖或者分三次加入,然后将蛋白放到冰箱冷冻(冷冻蛋白至出现薄冰,这样会更好打发哦)
蛋黄先放到一个不用的小碗,然后再找一个盆,放入热水,加入可可粉,尽量搅拌至无颗粒状态,再加入玉米油搅拌均匀。
向步骤二中加入提前称好的面粉,搅拌至无干粉状态(尽量不要画圈搅拌),再倒入蛋黄,这样会得到十分细腻的蛋黄糊。
从冰箱拿出蛋白,先高速打发,有纹路后换低速,此时加入玉米淀粉,蛋白打到提起打蛋器会看到小尖勾即可。蛋白打发好就预热烤箱。
先取出三分之一蛋白与蛋黄糊混匀,再将混匀的蛋黄糊倒入蛋白中,拌匀即可(注意手法,不要消泡)。
放入烤箱,上火135下火150烤60min(我的是柏翠3040gr,不同的烤箱温度不同,烤制时间不同)。
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