椰蓉咸奶油蛋糕(无面粉)低碳生酮
从前一直好奇咸奶油是什么味道
很好奇于是便开始了大胆的尝试
一般都是放焦糖脆片,但是椰蓉家里有现成的比较方便,没想到冰箱冷藏后味道更优秀,
平时常温里做饮品点心时代糖总会有一些怪怪的后味儿,但冷藏后甜的好自然啊
工具:
六寸模具 刮刀 打蛋器 电子秤 烤箱
打蛋盆 搅拌盆
黄油需要先从冷藏放至室温
夏天热打蛋盆可提前放冷藏,等打发奶油霜时拿出来。
用料
• 蛋糕体 | |
椰子面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
代糖 | 20克 |
橄榄油or椰子油 | 15克 |
淡奶油 | 50克 |
柠檬汁 | 10滴 |
塔塔粉 | 1克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
• 咸奶油 | |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
代糖 | 8克 |
盐 | 1-2克 |
无糖椰蓉 | 适量 |
香草精 | 5滴 |
椰蓉咸奶油蛋糕(无面粉)低碳生酮的做法
分离2个蛋黄,依次加入橄榄油(或椰子油)15克,淡奶油50克,代糖5克(另外15克蛋清打发用),盐1克(能突出甜味,可不加)
以上搅拌均匀至互相融合。
上述混合液筛入椰子面粉20克,无铝泡打粉1克,用刮刀翻拌均匀。柠檬汁或白醋10滴倒入蛋清中(p.s.瓶装柠檬汁很好用不用自己挤到心碎)。
先高速打发,颜色变淡黄出现小泡沫时加入代糖15克,塔塔粉1克( 加了不会消泡,没有可不加 )。
打发至发白出现淡淡纹路时调成中速打发,可以时不时拿起打蛋器看看是否出现小弯钩(就像一个完美甜筒上面软下来的小尖一样,专业讲应该是湿性发泡)。烤箱预热170℃,用刮刀分三次与步骤一的混合液翻拌均匀后倒入模具(我用的六寸,垫了油纸),震荡一下使表面平整,放入烤箱烤16分钟左右,不确定可以用牙签插入蛋糕体看看,抽出的牙签干净,没有黏糊糊的东西就ok,晾凉倒扣脱模。
烤的时候打发奶油霜,室温无盐黄油50克代糖8克盐1-2克(有盐黄油不用放盐了,无盐黄油建议先放一克),先低速搅拌均匀再中速打发到蓬松顺滑(刚开始打发是一块一块的,慢慢就会融合出现羽毛状的纹路)
加入淡奶油50克,香草精5滴,中速打发至出现水油分离,然后继续打发它们至互相融合,一直打到顺滑,期间可以根据个人爱好尝尝味道看是否加点盐或代糖(时间大概10分钟左右,需要耐心)。
期间记得用刮刀把打出边边的奶油霜刮回来。
将蛋糕体横面切开一分为二,将奶油霜装进裱花袋(不装直接抹面也可)挤在蛋糕片上,最后撒上适量无糖椰蓉就完成啦~
冷藏15分钟口感更佳~吃不完冰箱密封冷藏保存4天内吃完,低碳水蛋糕🍰,人间值得~
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