【野菜季】槐花翻转蛋糕【原创】

小时候和奶奶住的筒子楼，每年这个时候，楼下的那棵槐树都会把枝条伸进我家的窗子。我会蹬着沙发，用火钩子钩住枝条一串不剩地统统撸下，缠着奶奶给我烙饼吃…这是奶奶的味道吗？却都不忍怀念了！
在这槐花盛开的季节，我希望用槐花制作31道菜品，献给曾和奶奶共度的31个人间四月天！第五道：槐花翻转蛋糕。

用料  

【野菜季】槐花翻转蛋糕【原创】的做法  

1. 白砂糖A在锅中小火融化，熬至焦糖色。

2. 加入开水，冒气泡后加入槐花，黄油A，熬煮至汤汁较少。

3. 熬煮好的槐花糖浆倒入模具，平铺均匀。

4. 黄油B加热成液体，筛入低粉

5. 拌匀后加入牛奶继续拌匀。

6. 鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋黄打散，加入步骤五中的液体，搅拌均匀。

7. 滴入香草精搅拌均匀。

8. 蛋清放入无油无水容器，加几滴柠檬汁，打发至大气泡，分3次加入砂糖B打发至出现小弯钩。

9. 将1/3蛋清加入蛋黄面糊翻拌均匀。再将翻拌均匀的混合液体加入剩余蛋清容器中，继续翻拌均匀。

10. 将混合均匀的液体倒入铺有槐花糖浆的模具（内壁涂抹黄油），轻轻磕几下消除大气泡。烤箱预热180度，40分钟，最后十分钟加盖锡纸。

11. 出炉后用牙签插入，拔出后不粘面糊就是烤熟了。

12. 倒扣冷却脱模。

13. 完成，柔软细腻的蛋糕底配上口感甜蜜又有嚼头的槐花糖topping非常特别。整个蛋糕都散发了槐花的清香。

小贴士

这次用的是6寸活底戚风模具，蛋糕体也做大了一些，脱模后有些塌陷，影响了美观。下次改用中空模具，做小一些试一试再来完善方子。