犹记初见之歌剧院蛋糕篇

对歌剧院蛋糕有很不一样的情感。
初见是在咖啡店，那时的天空总是很蓝很蓝，日子总过得很慢很慢。有幸和我蓝一起，第一次，品尝到非同寻常的蛋糕滋味。巧克力的香气，入口即化的质感，尤其是十几层的内芯，每一口都有好吃得飞起的快感，回味无穷之余也让人记忆犹新。再去探店，就再也没有遇到这款蛋糕了。。。直到后来的某天，我蓝带着一大盒亲手做的蛋糕来找我，说做了歌剧院要给我尝尝T.T~~好感动好感动，整整一大盒呢！吃得流鼻血的节奏！！哈哈。。

其实，每件手工小物的背后都有一个属于他的故事。在条件允许的情况下，我很想用自己的双手去完成脑子里出现过的，所有的想法，去实现，曾经觉得遥不可及的，或者连想都不敢想的事情。。。


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这回试手歌剧院蛋糕，大有“此糕只应天上有”的感慨。~(*^__^*) ~
蛋糕中的极品，我的爱。很高兴成功做出来了，尽管只够送给朋友一人一小块，也很满足很满足。

用料  

犹记初见之歌剧院蛋糕篇的做法  

1. 粉类混合过筛
   
   全蛋打散

2. 全蛋液加入粉类中搅拌均匀

3. 蛋清打发，分3次加入白糖，打到尖角（如图示）

4. 打发好的蛋白分3次加入面糊中
   
   用刮刀拌匀（注意手势不要过分拌，会消泡）

5. 加入融化的黄油，拌匀

6. 将拌好的面糊倒入模具中，如果发现表面有很多泡沫，别急！用力震一震模具就OK！！
   
   入烤箱，中层，180度，烤12分钟

7. 烤好的蛋糕片取出晾凉均匀切成三等分

8. 糖+水熬到115度立即离火

9. 黄油切小块软化
   
   蛋黄打至浓稠

10. 将煮好的糖水慢慢加入打浓稠的蛋黄中，再打到厚厚的膏状
    
    蛋黄糊冷却后加入黄油块，搅拌至均匀（不要过度打）
    
    倒入咖啡拌匀

11. 取50g黑巧克力隔热水融化

12. 均匀涂抹在A中切好的一片蛋糕上（仅需一面），进冰箱冷藏使其凝固

13. 糖+水在锅中烧开，加入咖啡豆粉
    
    搅拌均匀离火，静置10分钟滤出咖啡糖浆

14. 将咖啡糖浆刷在每层杏仁蛋糕上（仅需刷一面）图左是刷好的~

15. 巧克力隔热水融化，淡奶油小火烧开

16. 烧开的淡奶油加入巧克力中，搅拌均匀，晾凉至浓稠状

17. 黑巧克力隔热水融化
    
    加入花生油拌匀

18. 最后工序
    （组装）

19. 由下往上：
    
    巧克力
    
    杏仁蛋糕片
    
    咖啡糖浆
    
    咖啡奶油霜

20. 再盖上一层杏仁蛋糕片
    
    咖啡糖浆

21. 巧克力干纳许
    
    杏仁蛋糕片
    
    咖啡糖浆
    
    巧克力奶油霜（涂完进冰箱冷藏凝固）
    
    浇上温热的巧克力釉

22. 晒晒未修过的，第一刀横切面
    口水在酝酿。。。酝酿。。。

23. 最后的最后，仔细修好方块状装好送走~~！！完美收官~！！