柠檬乳酪戚风蛋糕
结合羽萱的妈妈和任冉老师的戚风方子,做出了一款口味清新的柠檬乳酪戚风蛋糕。模具是6寸活底圆模,烤箱是长帝烤箱42升电子控温。因为要招待朋友做的匆忙,中间没有拍照片,只有步骤,耐心看哈。
用料
蛋黄 | 40克 |
蛋清 | 100克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 15克 |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 15克(蛋黄用) |
35克(蛋清用) | |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬 | 1个 |
柠檬乳酪戚风蛋糕的做法
蛋清放入冷冻室。柠檬皮擦屑,柠檬汁挤出备用。烤箱150度预热。
牛奶,玉米油,奶油奶酪用糖混合,可微波加热或隔水加热,搅拌充分乳化
筛入低粉,1字或z字拌至无干粉
加入蛋黄,搅拌均匀,加入柠檬皮屑与大部分柠檬汁,拌匀,质地仍是从高处流下可流平,保鲜膜包好保温。
蛋清滴入几滴柠檬汁,分3次加糖打发
蛋白霜与蛋黄糊分3次混合,翻拌加切拌,倒入模具。
放入烤箱最下层,垫烤盘,烤箱上火130下火140半小时+上火140下火150半小时,出炉后震出热气倒扣晾凉。
开吃!
十分细腻还有弹性,具有乳酪蛋糕风味的同时因加入了柠檬又很清新,绝对让你入口惊艳。
小贴士
加入奶油奶酪容易让蛋白霜消泡,所以蛋白霜的打发一定不能过度,而且与蛋黄糊的混合要快。多练吧
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