黑芝麻戚风蛋糕(青井老师改动版)
参考青井老师的黑芝麻戚风蛋糕的方子,略有改动。
烤制时间:180°烤箱中下层、25分钟、17cm的中空模
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
菜籽油 | 50G |
牛奶 | 50G |
熟的黑芝麻 | 1大勺 |
黑芝麻粉 | 25G |
低粉 | 70G |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 50G |
黑芝麻戚风蛋糕(青井老师改动版)的做法
制作蛋黄糊:蛋黄倒入钢盆中,加入菜籽油混合均匀,再倒入温牛奶、黑芝麻和芝麻粉(25G过筛后保证有20G左右的量即可),每加入一样请先搅拌均匀。
讲过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀。(切记不要搅拌过度)
制作蛋白霜:用低速将蛋白打至鱼眼醋泡,加入三分之一的白砂糖,高速打发蛋白,还有三分之二的糖也分两次加入,最后打发至硬性发泡(提起打蛋器有小尖勾 )
此刻烤箱可以提前预热180°。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌加翻拌的方式混合均匀。
将过程4倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
倒入模具,用刮刀抹平,轻叩几下模具,震出大气泡(一般情况下搅拌的适当,面糊几乎不存在大气泡)
烤完后,从高度20-30cm自由落体,然后倒扣,冷却后取出。
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