6寸戚风蛋糕(Funburnt XS)
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 25g |
牛奶 | 80g |
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 120g |
蛋白: | |
蛋清 | 6个 |
细砂糖 | 70g |
6寸蛋糕模具 | 2个 |
6寸戚风蛋糕(Funburnt XS)的做法
把牛奶、细砂糖、玉米油倒入盆中,搅拌至轻微乳化
把低筋面粉过筛筛入盆中
用刮刀划翻拌均匀至没有面粉颗粒
蛋清蛋黄提前分离好,把蛋黄倒入盆中,用蛋抽一字形搅拌均匀
拌出来的面糊是细腻顺滑的,蛋黄糊就完成了
把蛋黄糊过筛一遍,过筛后的蛋黄糊特别细腻
开始打发蛋清,把蛋清倒入无油无水的和面桶中
选择打发功能进行打发
打发至粗泡后加入三分之一的细砂糖
继续打发至细腻后加入剩余一半的细砂糖
打发至出现纹路后倒入剩余的细砂糖继续打发
打发至硬性蛋白即可,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖‼️不会弯曲(稍稍弯曲应该也可以)
蛋白打好了,面糊制作过程不能消泡,先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的盆内,继续翻拌均匀
把面糊倒入模具中,轻震两下,表面刮刀刮平
烤箱提前预热好,上下火160度,中下层,烤40分钟左右(时间温度仅供参考,根据自家烤箱调节)
确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下,震出热气后第一时间倒扣,晾凉后就可以徒手脱模
压一下!迅速回弹,超级松软
完成
小贴士
戚风蛋糕烘烤过程中面糊会膨发涨高,表面或许会出现爆裂,不必太在意
烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高,等到看到有点回缩了,把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了
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