渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】
今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕,没别的,就一个字:好看!自己都忍不住夸自己:我怎么这么能耐呢!不仅颜值高,味道也绝对能让抹茶控一本满足,一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯,而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,吃再多也不会觉得腻,我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~
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用料
戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底) | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 1大勺 |
盐 | 1小撮 |
油 | 25g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯) | |
牛奶 | 125g |
马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪) | 100g |
奶油 | 175g |
糖 | 70g |
吉利丁片 | 2片(12g) |
抹茶粉 | 1大勺 |
渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法
【戚风蛋糕底】
准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g烤箱预热到180℃
蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散
一边缓慢倒入植物油,一边搅拌
分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状
蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟
烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)
【四色抹茶】
准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干
将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化
将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀
奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状
将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀
准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底
将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时
小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!
切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑
小贴士
1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。
2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;
3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;
4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;
5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;
6. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。
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