巧克力蛋糕卷【北鼎烤箱菜谱】
巧克力卷卷配上巧克力香缇夹馅,表面再来点巧可可粉,这三重奏哪个少女不爱?夹馅用的香缇奶油,最后提前准备,打发稳定而且好吃得迎风流泪!配方可以用28*28模具1个,巧克力用的嘉利宝54.5%的巧克力,觉得这个苦甜口正好的,按照自己喜欢的口味来买。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 75克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 25克 |
巧克力香缇夹馅 | |
淡奶油 | 300克 |
巧克力 | 60克 |
香缇奶油需要冷藏4小时才能够打发,提前一晚准备好会更好,淡奶油和巧克力同时加入奶锅
小火加热,搅拌至巧克力开始融化离火拌至巧克力彻底融化
将香缇奶油过筛,保鲜膜贴面保存,放入冷藏至少四个小时(我是提前一晚上准备的)
开始制作蛋糕卷:低筋面粉和可可粉混合均匀过筛备用,牛奶和黄油加入同一个碗内隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白分三次加入细砂糖
打至硬性发泡时加入蛋黄,高速转两分钟后转小功率调整蛋黄糊泡泡
调整后的蛋黄糊
筛入可可粉与低筋面粉混合物,刮刀翻拌均匀
隔着刮刀将温热的牛奶黄油淋入,翻拌均匀
面糊倒入铺有油纸的烤盘,震一下模
送入预热好的烤箱中层180度12分钟
烤好的蛋糕取出撕开油纸,将油纸铺在蛋糕片上静待冷却,取出冻好的香缇奶油,取2/3打发至硬(我留了1/3淋面,密度不一所以不同时打发,不淋面可以全部打发用来夹馅,蛋糕卷更圆润好看)
蛋糕片抹上香缇奶油,开始位置抹稍厚,收口位置抹薄一些
将蛋糕卷卷起放入冰箱冷藏定型
定型后切去两头将剩余的香缇奶油打发至可流动状态,淋上蛋糕卷上再放入冰箱,吃前用叉子画上波浪装再撒可可粉即可
小贴士
1.分蛋式的海绵比普通海绵成功率高
2.记得翻拌好面糊,手法轻柔并且快速,不然消泡就要变成蛋饼啦
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