卡通巧克力奶油蛋糕【北鼎烤箱食谱】
其实这是一个写给新手的食谱❤️让新手也可以做出可爱又好看的奶油蛋糕~
简单的把这个蛋糕拆分为四个部分
1⃣️烤个戚风
2⃣️用星球蛋糕模具做个巧克力壳
3⃣️打好奶油、切好水果
4⃣️把前面三部组装起来,做个可爱的小表情
这样一看,是不是就不那么复杂了,不用担心大夏天奶油会融化的问题,不用担心抹面难看的问题,是新手也可以轻松驾驭的做法,当作亲子蛋糕再合适不过了~
这次选的卡通人物是KAKAO FRIENDS里面一只叫RYAN的小狮子~不过没做它的鬣毛,看起来居然像只呆萌的🐻…可是它真的是只狮子!
管它的,可爱最重要。
用料
戚风蛋糕(6寸) | |
蛋黄 | 2个 |
植物油 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 少许 |
巧克力壳 | |
白色代可可脂巧克力 | 100克 |
色素 | 适量 |
奶油蛋糕部分 | |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 10克 |
水果 | 适量 |
表情部分 | |
干佩斯 | 适量 |
色素 | 适量 |
首先我们来做个戚风,预热至150度。烤箱预热是个老生常谈的问题了,无论烤什么都要预热。
分离出蛋黄
加没有特殊气味和味道的植物油
搅匀
继续加入牛奶
搅匀乳化到位
过筛加入低筋面粉
搅匀备用
加细砂糖和柠檬汁打发蛋清【虚了…不想重拍了】
先高速,打发至小弯钩状态
转低速整理
最后打发至直立的尖角即可,这个蛋糕不要求蛋糕胚有特别好的承重能力,所以烤的相对松软一些会更好吃~
然后分次混合面糊,先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊里
搅拌均匀,我习惯性用细线蛋抽,不喜欢的同学可以用刮刀
再加入1/3蛋白霜
继续搅匀
搅匀后倒回剩余的蛋白霜中
搅拌到看不到没搅匀的蛋白霜
最后用刮刀整理一下,彻底翻拌均匀
倒入6寸的圆形模具中
放入预热好的烤箱
北鼎烤箱的参考温度:中下层150度45分钟 【温度时间仅供参考,我的西门子一般150度要烤50分钟左右】
出炉震模具,震出热气倒扣冷却
彻底冷却后脱模
然后将蛋糕切两片来用,厚度可以随自己喜好。一个4寸大,一个比6寸小一点点。装在保鲜袋里备用
戚风蛋糕做好以后我们来做第二部分,隔水将白色的代可可脂巧克力融化,因为代可可脂不需要调温,操作起来比较简单,所以新手比较好掌握
融化后加入色素,调成自己需要的颜色,色素用水性油性都可以
先倒一部分到星球模具里面
沿着内圆转几圈,让每个地方都裹上巧克力,再将多余的倒掉。放冰箱冷藏,让第一层凝固
凝固后,再倒入第二次巧克力,注意巧克力的温度不要太高,代可可脂巧克力比较容易凝固,这个状态大家自己多把握一下。凝固了就再隔水恢复流动性就好
然后再均匀的转几圈,增加巧克力壳的厚度,裹好后,倒扣。放在冰箱冷冻。这一次是冷冻,冻冰激淋的那个。大概20分钟。巧克力热胀冷缩,冷冻的过程会自己慢慢回缩离模。但是时间不能太久,久了就冻裂了
拿出来轻轻敲一下,巧克力壳就轻松脱模了,如果敲不下来就再冷冻一下
脱模后的巧克力壳特别光滑,我们放冰箱冷藏备用
接着我们来准备组装,切好你想要夹的水果,切小颗点儿。
淡奶油加细砂糖,打发到八分就行,不需要太硬
取出巧克力外壳,隔一张纸巾,放在一个小圆碗上
先放一点点淡奶油
加上水果
再用刮刀取一点点淡奶油抹平空隙
放上小的蛋糕片
再抹上一层奶油
铺上水果
重复用淡奶油填补空隙
盖上大的蛋糕片就组装完成了
然后放上一块大小适中的蛋糕底托
翻过来~
然后按照KAKAO FRIENDS里面的小狮子,将表情做出来,买的现成的干佩斯,加上需要的色素揉橡皮泥一样操作就行。 嫌麻烦的也可以用奶油霜转印、巧克力转印、芝士转印这些方法来做表情
干佩斯揉搓会变软,放置一会儿会变硬一点,做好的表情最好是放置一会儿再放到巧克力外壳上,冷藏状态下干佩斯会变湿,所以尽可能一步做到位,把表情摆在合适的位置
对了,别忘了做它的两只小耳朵~emmm。小耳朵还是要用干佩斯来做比较好。
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