新手拉丝面包
这是第三次做面包,结合了好多配方和这几次的经验,才总结出适合自己的方子,所以记录下来自用! 需要用面包机揉面,然后烤箱二发和烘烤(东菱面包机 海氏烤箱)后续可能还会调整配方,这次做的面包受到了家人一致好评 虽然没有外面买的好看,但是味道没的说 而且无添加剂用料实在,杠杠滴!
用料
面包所需材料 | |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 30g |
白砂糖 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
黄油无需融化 | 25克 |
葡萄干 | 适量 |
椰蓉酱用料 | |
玉米油 | 35克 |
蛋液 | 30克 |
糖 | 18克 |
椰蓉 | 20克 |
吉士粉 | 3克 |
牛奶 | 适量(视情况而定) |
酵母 | 2.5(夏天)4.5(冬天)克 |
新手拉丝面包的做法
我做面包是冬天入门,所以牛奶加热到40°左右,这样发酵效果好,不然发不起来就变成烤馒头了!先把热好的牛奶倒入面包桶→打入一个鸡蛋→把糖倒入面包桶一角→倒入面粉(把液体都盖住,然后在面粉中间戳一个小洞)→在小洞里倒入酵母,然后用面粉盖住 启动和面程序,揉30分钟(十分钟十分钟的设定时间),!
和面三十分钟之后看看有没有比较厚的手套膜,手套膜具体什么样参考其他教程!有厚的手套膜就加入盐和切成小块的黄油,黄油不用融化,室温切小块就行了,试过液体黄油并不好揉面!放好之后再启动和面20分钟,直到有合格的手套膜就可以了
活成光滑面团就行了,可能会粘手,别害怕 揉一会就好了。然后启动发酵功能,默认一小时,中途去观察一下,发酵两倍大即可,不然发大了就不好了。用食指戳一下不回缩不塌陷就证明发好了。如果塌陷了说明发大了,别担心 拿出面团多揉一会就行了。
面团取出揉搓排气,平分9份团圆(正好一个金盘的量)盖保鲜膜放温暖的地方松弛15~20分钟。
松弛好的面团可以整形了,想怎么整就怎么整,馅料想包什么就包什么,自己说了算。
整形好之后放入金盘,烤箱调到发酵功能,温度最左边(就是没有温度)下层放一盘开水,定时40分钟。中途注意观察,发酵至两倍大就行了,如果没发好,水凉了就换一盘水,我的烤箱一盘水就可以发好了。
二发结束,拿出烤盘,刷蛋液。轻一点 别戳破面包。然后挤上椰蓉酱(椰蓉酱调好放裱花袋,稀一点挤的比较好看)然后撒上杏仁片芝麻 放烤箱上下火170° 25分钟 注意观察上色情况,颜色合适就取出面包。好了 大功告成,满屋飘香
注意观察上色 我家烤箱温度不均衡,所以我隔几分钟就倒一下烤盘,为了受热均匀 整形还需努力啊
会拉丝!
小贴士
这个方子比较适合冬天和新手 有不足会及时更改
最重要的是适合我,所以我喜欢就行了
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...