不加黄油另类中种吐司
本方按人气厨友天然气的方子所写,虽然做吐司有大半年时间,但因为基本是一周一次所以也没什么可记录的,但每每尝试新方子还是有不成功的例子,这是在做第三次尝试后成功后写下的方子,希望大家多多尝试多多改进,早上找到最合适自家的方子。
用料
中种面团:高筋面粉 | 250克 |
奶油 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 2克 |
蛋白 | 19克 |
细砂糖 | 6克 |
主面团:高粉: | 15克 |
细砂糖 | 31克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
蛋白 | 6克 |
不加黄油另类中种吐司的做法
第一步,把中种面团揉开,揉到酵母不见了为至,这个时候在冰箱外放40分钟到一小时左右,等面团发起之后再放冰箱冰藏12小时以上,冰箱的冷藏室温度为5度左右,我的第一次失败就是失败在面团没有常温放置40分钟,揉好面之后直接放冰箱冷藏,虽然冰箱温度我调成五度还是失败了,最后还拿出来发了一小时补救,仍然失败了
第三次先常温放再冷藏第一步功,接成面团剪成小块加入主面团材料,可能是面包机和厨师师的区别,第二次尝试前面全部按方子,揉主面团发现是水糊一样的根本揉不起来,第二次还是失败了,因为是做蛋糕多下来的奶油我一度以为是我的奶油坏了,然后今天第三次,到同一个地方我学乖了,主面团蛋白减成了6克,又加入了十五克高粉,机器4档揉终于看到了希望
目前为至没发现跟一发的手撕吐司有什么区别,如果一定要说可能就是更容易出膜吧,另外因为奶油冷藏十二个小时以上,有八零后小时候吃的甜白酒的味道,新手可以尝试。面团揉了十五分钟左右就出膜了,因为是第三次做这次我还是按原主的方子㧜了它六十下🤩然后等醒发三十分钟,因为现在是夏天所以时间缩短了,如果是冬天自行增加时间哈
醒发完是这样子的,到这边我觉的基本是成功了
分成三团,每个大约165克,按平时的排气习惯来
整形:第一次擀成30cm长,牛舌状,中间厚,二边薄
整形:第二次拍平擀,我觉的第二次整形要比第二次长点好,我一般擀成40cm
卷好放好,开始发酵
夏天发的有点过了🤪应该是成功了
170度40分钟,因为没加盖,十五分钟左右需要加锡纸,我忘记了🤨等我想起来已经二十五钟了,顶上黑了点,味道呢确实更松更软,哈哈哈哈哈,有时间继续中种吧
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