德国碱水包(小苏打版)
超简单❗️快手❗️却又超有要求的德国碱水面包,健康饮食的宝贝必备❤️
复刻原方稍微改动的三款面包【榴梿牛角碱水面包】【简易版碱水面包】【全麦版碱水面包】有你爱的吗❓此方可做5个面包,80g/个。盐看自己口味加减,如果觉得咸了,可以稍微减一点哦❤️
用料
高筋面粉 | 200g |
黄油 | 6g |
盐 | 4g |
水 | 100➕10g |
安琪酵母 | 4g |
小苏打 | 45g |
煮小苏打的水 | 1000g |
装饰海盐 | 适量 |
德国碱水包(小苏打版)的做法
没有过程的图片,用文字代表吧!
1⃣️把高筋粉、黄油、水、盐放入厨师机搅拌均匀成团,稍微能拉出厚膜即可,(不需要像吐司一样追求手套膜。水量根据自己的高粉进行添加,先放100g水,预留10g看面团状态添加❤️)2⃣️取出面团稍稍揉圆,醒面15分钟
3⃣️此时可以准备小苏打水,这个是在没有烘培碱的情况下,用小苏打水代替的。把45g小苏打和1000毫升水混合均匀,把混合水加入煮至沸腾。小苏打属于弱碱性物质,通过开水煮沸的方式,释放二氧化碳增加碱性。以前学化理的宝贝查一下就知道了。煮沸后的小苏打水可以让它放凉至45度备用,建议放凉的时候用面积大一点的容器,这样会让水冷却得快一些。广东中午的气温还在22度,自行根据气温进行调整时间哈❤️
4⃣️把面团分成5份,80g一份,揉圆醒发10分钟
5⃣️醒发后整型,揉成自己喜欢的样子,这个时候可以包上你喜欢的馅料,我这次包了榴梿馅,把果泥直接放入包裹好确保不会漏馅哦❤️偷偷告诉你,@榴梿宝宝DurianBB 家的果泥超香,马来西亚的猫山王果肉泥,光打开包装就可以吃完一整包的那种🙈🙈
6⃣️整形好的面团,放冰箱冷冻30分钟,固定形状。(建议整一个放一个,无需再等发酵,因为碱水面包发酵更多的是在烘烤过程中完成)
7⃣️取出冷藏好的面团放入小苏打水里浸泡40秒,浸泡好后取出面团,用厨房纸吸干面团表面水分即可。这个时候可以割包了,记住哦,是泡完面团后再割包哦❤️
8⃣️沥干的面团表面撒上一点点海盐或者普通盐装饰,也可以不加。喜马拉雅山的玫瑰盐会更香哦❤️
8⃣️烤箱提前预热上下管220度。把面团送进烤箱,上管200度,下管180度烘烤25分钟即可,看着面团在烘烤过程中涨发,是很治愈的过程❤️
小贴士
全麦碱水面包的材料👇
全麦面粉160g、高筋面粉40g、干酵母4g、油6g、盐4g、水110g、小苏打45g、水1000ml(煮小苏打的)具体步骤和上面的一样❤️
外脆内软有韧劲,健康简单快手又美味的碱水面包,适合减肥中的宝贝,适合健身党,适合健康饮食的你❤️期待交作业😄一起暴瘦
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