【德国碱水包】吃了也能消除腹胀的健康面包！

德国碱水面包，健康、低脂，蛮适合宅家的人吃，保存时间也长，还能当零食，是非常多人喜欢的健康面包。与绵软的面包不同，碱水包经过碱水浸泡再烘烤，表面是迷人的深棕色，口味独特，微咸中带有碱水的后味儿，而又有嚼劲。
by：不藏私面包匠人

用料  

【德国碱水包】吃了也能消除腹胀的健康面包！的做法  

1. 将所有的材料（包括软化的黄油）搅拌至表面光滑，面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可，破口锯齿状，面团较硬。

2. 出缸温度24℃左右。

3. 密封好，室温静置松弛20分钟后分割为120g一个，滚圆松弛20分钟。

4. 把面团擀开。

5. 整理成长方形。

6. 卷成圆柱状。

7. 收口捏紧。

8. 搓成两头细中间粗的长条，两根面团交替搓长。

9. 搓成一样长短（约70~75cm）

10. 面团长度一致很重要，不然爱心就不对称了。

11. 面团在烤盘上分别摆成水滴形。

12. 然后交错把接口拧在一起，成心形。

13. 包上保鲜膜冷冻1小时定型。

14. 调碱水，水：烘焙碱=100:4，1000g水加40g碱。

15. PS：烘焙碱是非常强的碱性化学物，比家用小苏打（家用食用碱）的碱度强烈很多，酸碱度在13-14之间，腐蚀性很强，使用时要特别小心，操作需要带上厚pvc手套，即使在稀释和溶解后，皮肤也不应该与溶液直接接触。用的水需要是室温水，不能是热水！稀释浓碱时，一定要将碱加入水中，而不是将水加入碱中，否则水和碱会迅速反应并变热飞溅。

16. 冷冻定型好的面团取出，直接放碱水中浸泡，浸泡1分钟后翻面再浸泡1分钟，表面会明显变色。
    PS：建议用不锈钢或玻璃

17. PS：建议用不锈钢或玻璃容器盘操作，因为碱水可能会腐蚀不粘材质。

18. 取出泡好的面团尽量控干碱水，室温放置15-20分钟（碱水包追求口感扎实，放置时间不需要太长），表面软化，然后割口。

19. 撒少许粉盐（提味，也可不加）。

20. （割口）

21. 烤箱提前预热，上层220℃，下层190℃，烘烤约12-14分钟即可。

22. ​PS：烘烤时最好用油布垫底，没有油布的话也可以用厚的硅油纸代替，不要让碱水直接接触烤盘。

小贴士

①面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可。
②整形时，搓长的面团长度需尽量一致，这样做出的爱心造型才会对称。
③面包造型的大小可自行调整，家里烤箱小的小伙伴，不一定要完全按照食谱中一样做成大的心形。
④调配、浸泡碱水的过程，一定要记得带手套，用于调配的水用常温水即可，不能用热水，操作过程请注意安全。
⑤浸泡好的面团尽量控干碱水，碱水控不干会积在烤盘（既面包的背面会有碱水堆积），烘烤过后会变苦。