德国碱水面包（快速法）

面包，啤酒，香肠是德国人引以自豪，傲视天下的三大经典美味。
Pretzel就是面包中的经典代表，Pretzel（德语：Brezel）在我们国内普遍的叫法是：德国碱水面包，德国啤酒面包，扭结面包，椒盐脆饼，德国结，普雷结等等.
Pretzel诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外；最重要的是，Pretzel是啤酒的最佳拍档。由于操作简便，不需要发酵，这款面包成了我最爱做的面包之一。                           此配方可以做13个碱水面包，不用一次性全部烤出，可以冷冻在冰箱一个星期，要吃的时候，从冷冻室拿出，泡50秒碱水，烤个15分钟，当早餐，完美😊。

用料  

德国碱水面包（快速法）的做法  

1. 准备材料

2. 高粉、奶粉、盐放入厨师机开二档搅拌

3. 加入水

4. 加入酵母

5. 揉至起筋（无意拉出个脸谱来，忽略这面团出来的造型😊）

6. 加入黄油中速搅打至完全扩展

7. 面团可以拉出薄膜，圆洞边缘光滑就可以出缸了。

8. 分割80克左右一个滚圆。

9. 把面团擀长椭圆形。

10. 从上往下卷成长条，卷的时候面皮间没有空隙，接口面朝下。

11. 冰箱冷藏45分钟左右。

12. 冷藏定型后拿出搓成中间大两头细的条状

13. 拿起两头细的部分交叉两次。

14. 然后上翻轻按一下，成型后，冷冻定型。

15. 定型后，从冷冻室拿出泡碱水50秒（两面，各泡25秒），取出浸泡好的面包，用刀片在面包上划一刀。（有海盐颗粒的，可以撒几颗，增加风味，但盐吸潮会化，烤出的面包，第二天撒盐部位容易起皱，没有海盐，不撒也没事）。                                                        

16. 预热200度烤15分钟左右，烤到面包金黄出炉（如果面包上色不均匀，烤到12分钟后转盘烤3分钟左右）

小贴士

1、碱水的制作要小心，先水再放碱，操作过程，务必戴好手套。
2、泡过碱水的面包像泥鳅一样滑手，在给面包划刀的时候，注意安全，我用的是割面包的专业刀片，比较好操作，但由于刀片很薄，割过的部分会自己粘回去，会导致后期烤制的面包被划部分不会裂开，所以，在划刀的时候，上下摆动，处理一下。
3、碱水面包不需要发酵，20分钟内分割好面团整型入冷藏。
4、由于碱水面包是属于口感偏硬的咸味面包，加水306克的面团用ka的厨师机搅打有一定风险。我的水量用的是340克，面团相对偏软一点，面包成品的口感也相对要软一点。
5、面粉牌子是王后日式吐司高粉，每一种粉的吸水量稍微有点不一样，大家可以在实践中多多总结。
6、我用的是西门子普通的烤箱，每台烤箱温度不同，自己找出合适的温度。
7、盐的克数，各人喜好，我觉得7克的量，适合我的口味，可有些人觉得稍淡，那9克也是可以的。
8、加入面粉中的水，水温18度比较合适。
9、烘培碱我用的牌子是“培考琳”，上色比较漂亮，均匀。如果碱水面包表面不亮的话，把泡了碱水的面包稍微晾一下，控一下水份，也可以把碱水浓度调配到最大，千分之四的比例，颜色会好看。
10、从步骤2到步骤4的投料过程在一分钟内完成。