超软烫种全麦软欧

这款软欧全麦粉用量约占一半，使用烫种和波兰种会让面包保持松软，主面团的液体我用做酸奶过滤出的乳清代替温水，也增添了一丝风味，软欧面团揉起来并不费力，比吐司省事很多，家里烤箱不大，用了400g面粉刚好一次出炉

用料  

超软烫种全麦软欧的做法  

1. 提前准备波兰种，待波兰种发酵至两倍大左右，可选择冷藏发酵一夜

2. 提前准备烫种，可与波兰种同时制作好放冰箱备用

3. 采用水合法，将主面团中的面粉、液体、鸡蛋、糖揉成团，放置2～3小时以上，待面团出筋，注意先不要放盐、酵母和油

4. 将波兰种、烫种、水合主面团以及酵母粉全部混合成团，再加入盐和油，面团开始会比较难混合，且因配方水量较大，比较稀，稍揉一段时间会好很多，面团揉匀后静置室温发酵至两倍大，然后排气、松弛30分钟后整形

5. 面团整形完成后，进行二次发酵，记得保持湿度，待发酵完成后撒粉、割口

6. 烤箱预热180～190℃，25～30分钟

7. 可以作为理想的打底

小贴士

1. 我加了一点红曲粉，颜色粉粉的，量很少就没记在配方里
2. 喜欢加料的也可以在整形时放一些坚果、巧克力豆、蔓越莓干之类的
3. 吃不完的面包放到冰箱冷冻室，会延长老化时间，解冻后口感一样很好