超好吃的吐司(中种发酵法)
爱做吐司,爱吃吐司,喜欢面包的各种做法。
用料
中种 | |
高筋面粉:175克 | |
酵母:2克 | |
牛奶:125克 | |
盐:2克 | |
主面团 | |
高筋面粉:75克 | |
酵母:1克 | |
盐:1克 | |
糖:55克 | |
鸡蛋:30克 | |
牛奶:26克 | |
黄油:25克 |
超好吃的吐司(中种发酵法)的做法
把中种材料混合揉成光滑面团,我是放入面包机中按自动和面程序,完成后装袋密封送入冰箱冷藏发酵十七小时左右
中种取出撕成小块和主面团除黄油和盐外混合揉成光滑的面团,这步我按面包机自动和面十八分钟
结束十八分钟和面程序加入黄油,盐在按一个自动和面程序基本伸展薄模状
面团滚圆放保鲜袋或保鲜模室温发酵三十至四十分钟
把面团分成三份滚圆擀开
卷起1.5至2圈松驰十五分钟,最好盖一个大盆
将面团在次擀开有小泡泡按掉,翻面卷起2、5至3圈,放吐丝模具里,在三十八度不超过四十度温暖湿润地方发酵,我是放烤箱按发酵功能,下面放一碗开水,水凉了在换一次,记住温度不能超过四十度,中间可以把电源关掉只用热水发酵,看自己的温度进行
发酵到手指粘面粉按压面团,缓慢回弹富有弹力状就可以了,一般九分满
入预热好的175度烤箱中下层烤四十分钟,温度和时间根据自己家烤箱的脾气来决定,一般吐丝进烤箱后还会继续长十分钟左右,然后酵母才会失去活性,十分钟后上色差不多时盖锡纸,以兔烤糊
出炉震一下立即脱模,放到手温时密封保存,凉透了在切片
组织细腻绵软,中种面包拉丝太好了……而且密封三天后拉丝还是超棒的,撕着吃一片一片一会半个面包下肚啦,口感特别好👌
小贴士
1、中种合面时我只用一个面包机和面程序十八分钟。
2、二发时发酵温度不能太高,不得超过四十度。
3不能用太多的手粉和油,擀卷时用力不能太猛,均匀的擀轻轻的卷起
4、中种也可以用室温发酵方法,室温发酵法发到三倍可以在进行。
5,根据自己的面粉吸水量不同,可预留5至10奶或水进行调整。
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