25%黑全麦+老面红薯粒手揉面包
这款是孝敬母上大人的,降低了全麦比例,怕老母亲接受不了太粗糙瓷实的口感。还是我养的那一滩老面稀泥,(起初100g黑全麦+80g左右水+1g酵母粉+1g盐的混合物)想起来就取一半做面包,新的面粉和水掺进去继续常温发酵2小时左右,有气孔了就放冰箱里冷藏,每周喂养一次。长期不用就冷冻。
用料
高筋面粉 | 150克 |
黑全麦老面 | 50克面粉发成的老面 |
清水 | 约80克(忘记称重了) |
鸡蛋 | 1个 |
红薯 | 约50克 |
奶粉 | 约20克 |
盐 | 不到1克 |
红糖(可不放) | 10克 |
酵母粉 | 1克 |
芝麻(装饰用可不放) | 5克 |
25%黑全麦+老面红薯粒手揉面包的做法
清水和奶粉换成牛奶也行。清水里融化盐,我还放了10克红糖,因为戒游离糖了,家里红糖怕过期,所以做给母上大人的面包我会放一点点,慢慢消耗。红薯切小粒蒸熟备用,简单方法就是喷瓶喷水后微波炉高火两分钟。鸡蛋打散。
高筋面粉和奶粉和酵母混合,加入老面、鸡蛋液、和刚刚加盐的水,搅拌,搅拌。根据面粉吸水性自行调整水量,面粉不一样吸水性差别挺大的,水我忘记称重了其实称了意义也不大……蛋液留一点点等下刷在表面。
然后开始长达半小时的手揉面过程,太痛苦了……具体可以百度达人们的视频,基本就是搓衣服的动作把面团搓长然后折叠然后重复......我始终没有揉出手膜可能因为老面是全麦的,所以这个面团大约有25%的全麦含量吧,不好出膜。不过揉到延展阶段成品也还可以,追求吐司那种口感才需要出膜。揉完后用擀面杖擀成长条铺上红薯粒,然后卷起来准备发酵。
蒸锅放40-50度温水,就是热水器洗澡水那种温度就差不多,不要开火。垫油纸放上整形后的面包,盖上盖发酵40分钟。图片是发酵之后的状态,膨胀了,胖胖萌萌哒。撒了芝麻就是纯装饰,可以省略。
皮面刷蛋液,也可以刷油,进烤箱。
上下火烤了约10分钟后表皮上了焦黄色,然后盖上锡纸以免表皮糊掉。继续烤了15分钟左右。
出炉。
掰开看看组织吧,还可以,蜂窝偏小和密一点,口感绵实,表皮脆脆的,里面软软的,冷却后不硬,可以献给母上大人了。
小贴士
老年人吃可能会觉得表皮有点硬,我还在琢磨如何改进,平时上班没时间做手工,周末才有机会捣鼓这些。手工揉面下周见吧。下周试下据说可以出膜的新方法。
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