免揉芝麻面包
用料
高筋面粉 | 125克 |
熟芝麻 | 10克 |
盐 | 2克 |
黄油(玉米油) | 10克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 8克 |
黄油(表面装饰) | 10克 |
免揉芝麻面包的做法
盐、黄油、芝麻、高粉混合均匀。
牛奶、糖、酵母混合均匀。
面粉倒入牛奶混合液中,揉均匀至表面光滑。
面团密封常温发酵30分钟左右,放入冰箱冷藏发酵过夜。
第二天早上取出面团,醒面30分钟(也可省略),面团按压排气后,等分成6份,每份揉成圆球,放在烤盘上,盖保鲜膜,二次发酵2个小时(可以放烤箱发酵)。
从烤箱中取出发酵成2倍大的面团,每个圆球中间切割一下,放入薄片黄油。放入预热后的烤箱中,200度18-20分钟。
小贴士
面包放置室温后,密封常温保存。盐的用量一般不超过面粉重量的2%。酵母用28-35度的牛奶或者温水融化最容易激发酵母活性。糖会帮助酵母发酵,盐不宜过多,油最后放,过早放油会抑制酵母活性。免揉面包是利用冷藏发酵面粉自动出筋。
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