中种法北海道奶油吐司
这款山茶花吐司含水量约为62.1%,揉好的面团不湿粘,适合新手操作。添加了大量奶油,牛奶和奶粉,香味浓郁,采用中种法制作,面团的膨胀力很感人,烤好的吐司三天内吃口感都很松软拉丝,这是中种法的魅力所在。相比于直接法,冷藏中种使得面团的风味发挥的更彻底,而且延续发酵只需30分钟,大大节省了发酵时间。做吐司的门道一点点在摸清,从一开始出现不满模,拉丝效果差,面团含量大(320g),面包老化快.等问题,到现在可以轻松地用250g面粉制作出完美吐司。我常常觉得烘培就像做实验一样,只是我做实验咋没这么浓厚的兴趣呢,作为女科研狗深深感到惭愧ha
用料
中种 | |
高筋面粉(山茶花) | 350克 |
酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 220克 |
主面团 | |
高筋面粉(山茶花) | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
鸡蛋液 | 70克 |
糖 | 75克 |
盐 | 6克 |
淡奶油 | 100克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
中种法北海道奶油吐司的做法
中种面团:厨师机2档 5分钟 冷藏发酵17小时 主面团...松弛30分钟,分割整形,发酵50分钟至吐司盒全满,刷蛋液,预热烤箱180度15分钟,7分钟盖锡纸,继续烤20分钟。
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