无油无糖100%黑麦肠仔包 超级松软好吃减肥必备~
100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中……
这款无油无糖肠仔包面包呸非常松软好吃,搭配自制无油无淀粉虾仁鸡胸肉烤肠口感非常鲜嫩Q弹,适合减肥、控糖人士必备。
鲜嫩Q弹无油无淀粉虾仁鸡胸肉烤肠
用料
波兰种 | |
新良黑麦粉(黑金) | 70克 |
酵母 | 1.8克 |
冷水 | 70克 |
烫种 | |
新良黑麦粉(黑金) | 18克 |
开水 | 18克 |
主面团 | |
新良黑麦粉(黑金) | 103克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
全蛋液 | 31克 |
酵母 | 1.7克 |
无油无糖100%黑麦肠仔包 超级松软好吃减肥必备~的做法
准备所需材料(如图)
主面团:103克新良黑麦粉(黑金)加入10克奶粉
加入31克全蛋液
加入30克纯牛奶
和成面团(不需要光滑)放入冰箱冷藏12小时以下24小时以下
波兰种:70克新良黑麦粉(黑金)加入1.8克酵母,加入70克冷水搅拌至无干粉(发酵3-4倍可以室温发酵1-2小时再放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下)
加入70克冷水搅拌至无干粉
发酵到原来体积的3-4倍大,可以室温发酵1-2小时发酵到原来体积的1-2倍大再放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下。
烫种:18克新良黑麦粉(黑金)加入18克开水和成烫面团冷却备用
所有面团剪成小块放入面包桶内,1.7克酵母用少量冷水化开均匀的倒入。启动揉面程序7分钟。
揉好的面团不需要出手套膜(手套膜对于黑麦粉来说已经揉过头了)
放置温暖处醒发至2倍大
醒发好的面团松弛15分钟
均匀的分成5份滚圆
擀成牛舌状(如图)
由上至下卷起,搓成长条大约是香肠的2-3倍收口朝下(如图)
搓好的面团绕在烤肠自上而下卷起来卷紧,两头捏紧朝下。
卷好稍做调整(如图)
烤盘上铺硅油纸,放入面包呸。放在温暖处醒发至原来体积的两倍大40-60分钟(也可以放入烤箱内加一碗热水增加湿度),烤箱预热210度烤20分钟转180度烤15分钟,(我用的是12L迷你烤箱)根据自家烤箱温度调整。放凉后装入密封袋内冰箱保存冷冻1周。
小贴士
打破传统肠仔包高油高糖精面制作方法,减肥控糖人士望而却步,本次无油无糖100%黑麦肠仔包采用双种制作,比直接法更加松软好吃,搭配自制无油无淀粉虾仁鸡胸肉烤肠(重点都不放一滴油和糖!!!)高蛋白低脂肪减肥吃无负担!
简单零失败,只要按照方子所给出的材料制作烘焙小白也能轻松驾驭!期待亲们做业呦😍!
(原创食谱禁止转发抄袭)
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