软绵绵的藜麦红豆生吐司,健康低脂
原方来自职人手感吐司
我改了一些配方,原方中加了核桃、紫米,我用的是红豆藜麦,不甜,淡淡的麦香和红豆香味。低脂,很健康。
这款配方中的液体量很大,新手最好不好轻易尝试哦,成品非常柔软,无蛋、低糖、低油,喜欢吃甜吐司的话可以再加糖量。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
砂糖 | 2克 |
水 | 105克 |
酵母粉 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 12克 |
水 | 55克 |
酵母粉 | 1.5克 |
黄油 | 15克 |
熟藜麦 | 25克 |
蜜红豆(熟) | 20克 |
手粉(高筋面粉) | 15克 |
软绵绵的藜麦红豆生吐司,健康低脂的做法
感受一下这波柔软,回弹非常好,想要做出这样的效果千万不要随意改动液体和粉类的量哦
中种面团中的材料全部放入面包机中搅拌约15分钟,面团表面出筋,也就是出现右边图片上这样的气泡即可
揉好的面团放入深碗中,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵一夜,发酵时间以面团最终发酵状态为标准,发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞不回弹即可
10g藜麦加15g水上锅蒸熟,蒸至水分收干,藜麦“开花”,蒸好的藜麦盖上保鲜膜也放入冰箱冷藏一夜降温
15g红豆提前泡发一小时左右,加水和适量砂糖小火熬煮,煮至水分收干,红豆用手轻压即碎的状态,煮好同样盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,如果嫌麻烦的,用买的蜜红豆也可以
冷藏发酵好的中种面团剪成小块放入面包机中,再将主面团中除黄油、红豆、藜麦以外的所有材料全部放入,搅拌约20分钟,揉出厚膜
再加入黄油揉出厚一点的手套膜,揉好后加入藜麦,继续搅拌至揉出薄如蝉翼的手套膜
面板上提前撒上手粉,将揉好的面团平均分成两份,盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发好的面团擀成牛舌状
自上而下卷起,收口朝下
卷好的面团再盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发好的面团再进行二次擀卷,擀长的面团里均匀的撒上蜜红豆
擀卷好的面团放入吐司盒中发酵,发酵至吐司盒九分满
发酵好的生吐司,放入预热好的烤箱底层,上下火180度烤制约35-40分钟,不需要盖盖子,上色满意后加盖锡纸,时间和温度根据自家烤箱脾气来调节
拉丝效果非常棒,软到不敢用力捏
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