全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好
新手绝对好操作,没有厨师机也无妨(不要跟我讲做面包的原理…低糖低油本来就不符合完美面团的标准,吃着好吃就对了~)
面团别再减油了!面团内完全无油口感欠佳是绝对的!我试过12g、8g、6g,这次4g已经是下限了!!希望口感更加分的话12g椰子油最好!
豆馅的糖可以减,我自己吃会用10g的糖,甜度吃起来蛮低的。如果是做给男朋友吃就会添至20g左右(10g对他来说索然无味…)所以你们看个人口味了,10-25g这个区间都有可能!但是!少糖不好吃不要怪方子!
如果你们不按方子,完全杜绝了糖油出现,那还不如去吃你妈熬的很稠的红豆粥( ・᷄ὢ・᷅ )
用料
面团部分:吃起来几乎没有明显甜度的面团,咀嚼过程中回甜。喜甜请自行加糖 | |
全麦面粉 | 85g |
高筋面粉 | 50g |
低筋面粉 | 15g |
奶粉 | 10-12g |
酵母 | 2g |
椰糖 | 10g |
盐 | 一小撮 |
全脂牛奶(水) | 110g(100g) |
椰子油 | 4g |
低碳水红豆馅:空口吃甜度适中,当馅料仅微甜,喜甜自行加糖 | |
红腰豆(即食罐头) | 100g(沥水250g左右 |
水 | 适量 |
椰糖/红糖 | 15g-20g |
赤藓糖醇 | 5g |
topping | |
椰蓉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法
面团部分混合至成团无干粉,放入冷藏30-60分钟(助于面筋形成)。从冰箱拿出来即可轻松揉至光滑面团!重点!光滑!然后加入椰子油揉进面团,完全吸收即可。加入黄油后,尽你所能摔打揉搓即可,不是吐司要求不高,只需出比较薄的膜就行。(最多10分钟) 揉好的面团滚圆盖上盖子冷藏(2-4度)发酵一夜(12小时以内)
第二天早上起来,拿出面团回温15分钟,然后转移到案板上分割
面团分为均匀等份
醒发10分钟
取出一份排气,轻轻擀平,中间厚两边薄
提前准备好的无油低糖红豆馅,做法看这里:
取出一份红豆馅包进去(红豆馅40g左右,面团50g左右,这是新手友好的比例,馅没那么多的话更容易包好)。封面图我是采用红豆馅50g面团45g这样的比例!
如图操作。底部不用担心,反正要朝下放!
轻轻把红豆包按平
喷水撒上白芝麻/喜欢椰香的按上一层椰蓉!
烤盘底部抹油,压在六个红豆包上面,二发30分钟左右(这步忘写了!不二发会影响口感)
预热好的烤箱180度12分钟,关火焖3分钟(糖少容易上色不均匀,是正常的)软到难以置信的全麦红豆包~(这是最近n刷的)
小贴士
1. 水量根据面团状态可加减10g!
2. 面团别再减油了!4g是下限,希望口感更加分的话放12g椰子油
3. 豆馅的糖可以减,我自己吃会用10g的糖,甜度吃起来蛮低的。做给男朋友吃就会添至20g左右(10g对他来说索然无味…)所以你们看个人口味了,10-25g这个区间都有可能!
低碳水红豆沙做法:
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