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全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好

面包2.05W
全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图

新手绝对好操作,没有厨师机也无妨(不要跟我讲做面包的原理…低糖低油本来就不符合完美面团的标准,吃着好吃就对了~)

面团别再减油了!面团内完全无油口感欠佳是绝对的!我试过12g、8g、6g,这次4g已经是下限了!!希望口感更加分的话12g椰子油最好!

豆馅的糖可以减,我自己吃会用10g的糖,甜度吃起来蛮低的。如果是做给男朋友吃就会添至20g左右(10g对他来说索然无味…)所以你们看个人口味了,10-25g这个区间都有可能!但是!少糖不好吃不要怪方子!

如果你们不按方子,完全杜绝了糖油出现,那还不如去吃你妈熬的很稠的红豆( ・᷄ὢ・᷅ )

用料  

面团部分:吃起来几乎没有明显甜度的面团,咀嚼过程中回甜。喜甜请自行加糖
全麦面粉 85g
高筋面粉 50g
低筋面粉 15g
奶粉 10-12g
酵母 2g
椰糖 10g
一小撮
全脂牛奶(水) 110g(100g)
椰子油 4g
低碳水红豆馅:空口吃甜度适中,当馅料仅微甜,喜甜自行加糖
红腰豆(即食罐头) 100g(沥水250g左右
适量
椰糖/红糖 15g-20g
赤藓糖醇 5g
topping
椰蓉 适量
白芝麻 适量

全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法  

  1. 面团部分混合至成团无干粉,放入冷藏30-60分钟(助于面筋形成)。从冰箱拿出来即可轻松揉至光滑面团!重点!光滑!然后加入椰子油揉进面团,完全吸收即可。加入黄油后,尽你所能摔打揉搓即可,不是吐司要求不高,只需出比较薄的膜就行。(最多10分钟) 揉好的面团滚圆盖上盖子冷藏(2-4度)发酵一夜(12小时以内)

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第2张
  2. 第二天早上起来,拿出面团回温15分钟,然后转移到案板上分割

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第3张
  3. 面团分为均匀等份

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第4张
  4. 醒发10分钟

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第5张
  5. 取出一份排气,轻轻擀平,中间厚两边薄

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第6张
  6. 提前准备好的无油低糖红豆馅,做法看这里:

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第7张
  7. 取出一份红豆馅包进去(红豆馅40g左右,面团50g左右,这是新手友好的比例,馅没那么多的话更容易包好)。封面图我是采用红豆馅50g面团45g这样的比例!

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第8张
  8. 如图操作。底部不用担心,反正要朝下放!

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第9张
  9. 轻轻把红豆包按平

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第10张
  10. 喷水撒上白芝麻/喜欢椰香的按上一层椰蓉!

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第11张
  11. 烤盘底部抹油,压在六个红豆包上面,二发30分钟左右(这步忘写了!不二发会影响口感)

    预热好的烤箱180度12分钟,关火3分钟(糖少容易上色不均匀,是正常的)

  12. 软到难以置信的全麦红豆包~(这是最近n刷的)

    全麦日式红豆面包(超低糖油/椰子油版本)|手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤图 第12张

小贴士

1. 水量根据面团状态可加减10g!

2. 面团别再减油了!4g是下限,希望口感更加分的话放12g椰子油

3. 豆馅的糖可以减,我自己吃会用10g的糖,甜度吃起来蛮低的。做给男朋友吃就会添至20g左右(10g对他来说索然无味…)所以你们看个人口味了,10-25g这个区间都有可能!

低碳水红豆沙做法: