超软免揉面包
非常湿润柔软的面包,真正免揉,全程折叠几次,面团缓慢发酵,成品麦香十足。
用料
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 0.4克 |
糖 | 20克 |
水 | 150克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
超软免揉面包的做法
将面粉、糖、酵母、盐放盆中先混合均匀,倒入水和软化的黄油,用拌铲搅拌均匀
成为这样一个湿粘的面团,盖保鲜膜放温度28度,湿度80%的地方发酵1小时。我就放微波炉里和一杯开水发酵的
1小时后面粉与水充分融合且产生了面筋。面团上撒上干面粉,操作台上撒上面粉,将面团倒在操作台上,面团非常湿粘,不需要排气,直接折叠两下,然后换个方向再折叠两圈半,盖保鲜膜继续放28度80%湿度的微波炉发酵30分钟,再重复两次这样的折叠、发酵
经过四次折叠发酵,面团已经开始变轻了,说明面团里面已经有了气泡
倒出面团,翻过来用手轻轻按压排气,然后再翻过来折叠两次
换方向折叠两次半
放回盆中继续28度80%湿度发酵45分钟,这次发酵完,面团涨大了两倍左右,面团光滑饱满,重复折叠,盖保鲜膜再次发酵60分钟
60分钟后取出面团,分割成四个小面团,滚圆轻压排气,在操作台上盖湿布室温发酵30分钟
现在给小面团最后整形,面团轻压排气,对折,再折一次,三次折叠
然后卷起来,直接放铺好烘焙纸的烤盘上
如果有温度30度80%湿度的环境,不用盖,直接发酵50分钟,我的烤盘放不进微波炉里,不能保证湿度,只能盖上保鲜膜放烤箱发酵
这是发酵好的面包坯,体积涨大,非常光滑饱满,撒些干粉,放预热好的210度烤箱烤12-15分钟。烤好后体积更大些,形状更圆润饱满。
面团非常粘手,操作时需要足够的干粉,折叠方法就是这样的,面团会越来越光滑柔韧
这是还温热的时候拍的,非常柔软细腻,没有揉面也会有一些层次
小贴士
1,这个面包我做过多次,非常省力费时^^ 如果你一整天不用出门,也不想揉面揉到手软,试试这个配方吧
2,全程操作一定要轻柔,不需要用力气,以防最后发酵不足
3,面包晾凉后马上放密封袋保存,可以冻起来,吃的时候微波炉热1分钟,一样非常柔软
4,配方没试着调整过,糖不多不够甜,喜欢甜面包的朋友可以试着调整一下,下次我也试试
5,还想再啰嗦几句,面团发酵一共发酵7次,60分钟、30分钟、30分钟、30分钟、45分钟、30分钟、50分钟,大家一定看清楚哦🧐
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...