松软香甜的蘑菇云豆沙面包,超简单
好吃又好做的一款面包,刚出炉的面包,外面的表皮有点脆脆的,面包部分特别绵软,夹着细腻的豆沙馅,口感丰富,层次柔和,做法简单。
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 128克 |
蛋清 | 25克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
淋面 | |
牛奶 | 100克 |
炼乳 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
松软香甜的蘑菇云豆沙面包,超简单的做法
把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内,牛奶不要全放入,预留10-20克,根据面粉的吸水性调整。
天热揉面时要注意面团的温度,我用的柏翠Q7厨师机有冰袋可以防止面团温度过高而影响发酵,先低速2档把材料揉成团。
再中速4档揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉成完全扩展阶段,也就是常说的能拉出手套膜。
揉好的面团放温暖处进行一次发酵,发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以
在面团发酵提时候准备淋面,碗中加入100克牛奶,100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。
把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分,盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的小面剂,按扁,擀成中间厚,四周薄的面片,包入30克豆沙馅。
收起后捏紧底部,放入纸托中,同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。
二次发酵好后,先把淋面挤在表面,再筛入可可粉。
放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取出晾凉就可以了。
刚出炉的面包,外面的表皮有点脆脆的,面包部分特别绵软。
夹着细腻的豆沙馅,口感丰富,层次柔和真的好吃。
小贴士
牛奶的具体用量要根据面粉的吸水性调整,千万不要一下子全部加入。
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