蛋黄豆沙面包
此配方刚好8个的量。为了消耗家里库存的冷冻咸蛋黄,但用现磕的咸蛋黄更好吃❗最好吃❗
用料
中种: | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
水 | 70克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液 | 22 |
牛奶 | 30克 |
玉米油(黄油) | 16克 |
内馅: | |
红豆沙 | 176克 |
咸蛋黄 | 8个 |
蛋黄豆沙面包的做法
100克高筋面粉、2.5克酵母放进碗里,加入70克水用筷子搅匀成干面团,室温发酵半小时后再放冰箱冷藏一夜。
发好的中种面团状态:表面有丰富的气泡,内部有狭长的孔洞,面团很有筋力,拉丝很长。
除玉米油外的所有主面团材料放进中种面团盆里,揉至粗膜时加入玉米油继续揉出手套膜,揉好的面团是很柔软湿润的。
收圆放盆里盖上保鲜膜发酵。
发酵时间来准备内馅:将冷冻蛋黄在白酒里滚一圈,放烤箱中层180℃烤五分钟,豆沙分成22克/个,豆沙团按扁,放上烤好的咸蛋黄。
现磕的咸蛋黄蒸几分钟撕掉表层的白色薄膜即可使用。收口搓圆,咸蛋黄豆沙馅就做好了。
面团发酵至两倍大,拉开面团里面有丰富的蜂窝状组织。
取出均分成八份,约47克/个,搓圆后放在台面上盖上保鲜膜。
从第一个搓圆的面团开始,擀成边缘薄中间稍厚的圆面片,放上咸蛋黄豆沙馅。是如果面团有点粘手就在手上抹点玉米油防粘。
用虎口将面皮向上推,捏合收口。
搓圆后收口朝下间距摆放在铺有油纸的28×28烤盘里,放进烤箱中层,烤盘下面放碗五十度左右的热水保温保湿发酵,水温凉了就又加热水。
发酵至两倍大时取出烤盘,烤箱开始上下火180℃预热,给面团筛上高筋面粉,顶部用剪刀剪个十字口,注意不要剪到豆沙层了。
放进预热好的烤箱中层,180℃上下火约20分钟。
表皮酥黄时出炉,出炉后立即连油纸提起放晾网上,晾至手温时用保鲜袋密封保存。
凉了就软软的了,很好吃哟!
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