72- Hour Whole Wheat Pizza Dough 72小时全麦披萨面团(波兰种)| Kitchen & Craft
原视频地址:
1. 不是完全纯全麦,纯全麦口感不太好
2. 面团做好可以冷冻,冷冻面团使用前先回温
3. 只有面团的制作
用料
波兰种 | |
意大利00面粉 | 305克 |
酵母 | 0.375克 / 1/8 tsp |
清水 | 305克 |
pizza面团(4个面团,每个约290g) | |
00面粉 | 104克 |
全麦面粉 | 273克 |
波兰种 | |
水 | 159克 |
盐 | 18克 |
72- Hour Whole Wheat Pizza Dough 72小时全麦披萨面团(波兰种)| Kitchen & Craft的做法
制作波兰种:盆中称出305g 00号面粉和1/8 tsp的干酵母,先把面粉和酵母略微搅拌混合均匀,然后加入305g 室温清水,混合均匀
将混合好的波兰种封上保鲜膜或盖子,室温下放置发酵6-8小时
制作披萨面团:在厨师机的搅拌桶中加入制作好的波兰种、00号面粉和全麦面粉、盐和室温水,中低速揉面约7-8分钟直至面团表面光滑,没有厨师机的话,完全可以手揉,把面团揉光滑就可以
面团揉好后,拿出略微整理一下,双手滚圆,拿一个盆,盆里涂薄薄一层油,把整形好的面团放入,室温松弛2小时,然后把它放入冰箱冷藏室低温发酵24小时
冷藏好后面团体积应该差不多两倍大,拿出面团,这个时候面团会比较粘手,为了好操作,可以适当撒一些手粉
把面团均匀分割成4份,每份约290g
把分割好的面团双手滚圆,放置在容器里或者保鲜袋里,冷藏室低温发酵36-48小时,就可以使用了,使用前提前2小时从冰箱拿出回温。
这一步发酵好的面团可以拿去冷冻,使用前提前拿出回温。
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