红烧排骨·鹌鹑蛋
何不,食肉糜?
用料
排骨 | 4根 |
鹌鹑蛋 | 适量 |
姜片 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
大葱 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
小葱 | 适量 |
干红椒 | 3个 |
红烧排骨·鹌鹑蛋的做法
排骨过一遍清水,洗去杂质。
凉水下锅,加入适量葱段、姜片、花椒、料酒。大火煮开,撇去浮沫捞出,热水冲洗干净,沥干备用。超市买回的鹌鹑蛋,清水洗净沥干备用。急用的话,可用厨房纸吸干水分。
热锅,倒油。下鹌鹑蛋,小火慢炸至金黄有虎皮。捞出,备用。
热锅,油温6成,下八角、桂皮、姜片、香叶煸料。下排骨慢煎,加入葱段、干红椒,继续慢煎。煎至微黄,喷适量料酒、生抽调味,老抽调色。
下鹌鹑蛋,倒入热水。大火烧开后,转小火炖煮50分钟左右。
快至收汁阶段时,提前夹出煎排骨时所用配料。加适量盐,开始收汁。出锅,撒点葱花。
小贴士
1.排骨焯水后,热水过冲可使肉质软嫩。冷水过冲,肉质会紧一点儿。这个冲法,自行判断
2.煎排骨时,偷懒加了两勺糖,将排骨推至一边熬了糖汁。若要炒糖色,还是提前好。
3.鹌鹑蛋即炸即用,不能炸太久、不能久放。第二次做时,因为炸好后放太久嚼着生硬,口感远不如现炸现用的好。
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