酱牛腱子(前腱)
这个酱牛肉吃起来特别的有味道,酱香浓郁,汤还可以再用,酱的次数越多,味越浓,我的这个老汤时间不太长,也就不到一年的时间,已经很香了。
用料
牛前腱子 | 一个 |
葱 | 两根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 两头(别包皮洗净后拉几个口) |
甜面酱 | 半袋(500一袋) |
黄豆酱油 | 适量 |
红烧酱油(找色用) | 适量 |
桂皮一块,大料(八角)5一6个花椒3一40粒,丁香3一4个,草果两个,豆冦两个,白芷3一4个,(香叶,甘草,干桔皮,小茴香各适量) | |
冰糖 | 5一6个 |
二盐(比绿豆小的那种) | 适量 |
酱牛腱子(前腱)的做法
第一步:先将牛腱子洗净,然后凉干水份(可以切个4一5块)
第二步:把除了"红烧酱油和盐"以外的各种调料放进凉水锅中(水得多放,得把肉末过)
第三步:大火把水烧开后把肉全放进去,等水再开时,然后红烧酱油找色(深酱红色)放盐找口味(汤得咸点)改小火炖半小时(中间别开锅盖)到点后关火,焖一个小时,再开火小火炖一个小时,(筷子能插进肉里有一点费劲,但能把肉还能提起来时正好)然后关火焖到自然凉了捞出即可,但不能马上切(会切碎的)放进冷藏室至少2,3小时后再切。(我相信您一定吃的停不下来,就是香)
小贴士
请注意的就二点:酱制当中除查看肉的成熟度以外,别打开锅盖,这样能保存住香味不外跑。
再一个肉汤可以过滤放凉后存入冷冻室,下次适当放些调料和水还可以酱牛肉用,次数越多酱香味越浓(也就是老汤)
大家可以试一试,谢谢。
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